Zwischen Messer und Gabel

Küchenzweifel/ Rosmarin-Kartoffeln mit Mozzarella

2012-03-08T22:38:00.001+01:00

Ein skeptischer Blick nach links. Vorsichtig, damit er nicht sieht wie ich ihn beobachte, während er sich die gehäufte Gabel in den Mund schiebt. Verzieht er das Gesicht? Zittert sein Mundwinkel? Stockt er beim Kauen? Unmerklich, zögerlich, heimlich...

Ich bin eine zweifelnde Küchenfee, eine, die nie zufrieden ist mit dem Ergebnis, immer fragend ob es reicht. Und obwohl B immer brav isst, was ich ihm vorsetze (bis auf den Tofu vor ein paar Wochen) frage ich mich ob auch er merkt, dass da etwas fehlt!

Zu wenig Salz? Zu viele Kräuter? Zu lange gekocht? Zu weich? Zu hart? Zu zäh? So löchere ich ihn beim Abendessen auch wenn wir beide wissen, dass ihm die Fragerei den Appetit wohl mehr verdirbt als meine allfällig abweichende Kochkunst. Trotzdem kann ich es nicht lassen. Weil ich denke, nein, weil ich weiß: Das geht besser!

Ich kann kochen! Da darf man mich nicht missverstehen. Ich kann es und ich liebe es. Ich zelebriere und genieße es, doch der drängende Perfektionismus möchte, dass es ankommt - so richtig. Mit Freudenfeuer und Jubelschreien! Oder wenigstens mit einem dieser Momente, in denen sich die Augen, im Himmlischen versinkend, unkontrolliert schließen. Dann zum Beispiel, wenn man den flüssigen Kern des Schokoladensoufflés entdeckt hat oder einem das zarte Rinderfilet auf der Zunge zergeht.

Irgendwie jubelt er nicht. Stattdessen schiebt er Gabel für Gabel in den Mund. B is(s)t pragmatisch. Vermutlich stört es ihn gar nicht wenn das Salz fehlt. Dann salzt er eben nach.

Er ist ein dankbarer Esser, einer, der immer zufrieden ist mit dem Ergebnis, nie fragend ob es reicht.

Zwischenmahlzeit für mich und meinen kleinen Hunger - Rosmarin-Kartoffeln mit Mozzarella

Zutaten:

5-6 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Aromat, Paprikapulver edelsüß
1-2 Zweige frischer Rosmarin
250g Mozzarella

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich putzen und der Länge nach vierteln. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auskleiden. Eine Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Kartoffelspalten mit der angeschnittenen Knoblauchfläche einreiben. Die Kartoffeln auf dem Papier verteilen und mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Aromat würzen, den Rosmarin zupfen und über dem Knollengemüse verteilen. Das belegte Blech in den Ofen schieben. Die Garzeit hängt von der Art der Kartoffeln und ihrer Größe ab. Ich habe diese festkochenden Exemplare rund eine Stunde im Ofen gelassen. Den Mozzarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Kartoffelspalten verteilen. Das Bleich noch einmal 5-10 Minuten in das Backrohr schieben und warten bis der Käse schmilzt. Herausnehmen und rasch verzehren.

Naschmarkt

2012-02-20T14:14:00.002+01:00

Meine erste Erinnerung an diesen Markt liegt 6 Jahre zurück. Damals, an einem sonnigen Samstag, arbeitete mir ein Fremder, unwissend und hastig, den Weg frei. Durch die drängenden Touristenmassen, in seinem Windschatten, schlängelte sich mein Weg bis zum angrenzenden Flohmarkt. Schon damals war ich diesem Ort verfallen. Gewürze, Kräuter, frische Pasta und Früchte, die ich noch nie zuvor gesehen hatte. Er war der Abschlusspunkt einer kurzen, wohltuenden Wienreise.

Als ich dann 3 Jahre später nach Wien kam, mit gepacktem Hausrat und lebhaften, bunten Erwartungen war er es, der mich freudig empfing. Er hatte seine faszinierende Wirkung nicht verloren, seinen geheimnisvollen Charme, seine Gemütlichkeit.

Dir, mein lieber Naschmarkt, mit all deinen Marktständen, den Lokalen, Bars und Blumenhändlern, mit deinen engen Gassen, deinem sonnigen Gemüt, mit deinen lustigen Marktfahrern und den orientalischen Stuben, mit deiner vollen Länge und dem Samstagsmarkt, mit deiner Multikultur, den Exoten, der Heimeligkeit, mit den vielen bunten Geschichten und unzähligen Erinnerungen, mache ich eine Liebeserklärung. Du warst mein Lieblingsplatz, mein Wien, mein Sommer. Anziehungspunkt für mich und meine Besucher.

Da sitze ich nun in der neuen Heimat, 750 km von dir entfernt und lächle, beim Gedanken an dich, an die Gerüche, die Geschmäcker, die Probierhäppchen an jedem Stand.

Kleine, ruhige Schritte führten mich zu dir. Und sie werden es wieder tun, im nächsten Sommer, wenn ich dich besuche. Mit dem Herzen in Wien.

Öffnungszeiten: Handelsbetriebe: 9.00 - 18.30
Gastronomie: bis 23.00
An Sonn- und Feiertagen geschlossen

Wienzeile, 1060 Wien

Café himmelblau

2012-01-30T10:47:00.001+01:00

Von Kopf bis Fuß ein Perlchen. Französisches Flair, verspielte Details, zuckersüß und mit Sicherheit himmelblau. Das neue Café am Kutschkermarkt in Wiens 18. Bezirk kann man nur bestaunen.

Weißes Holz im Shabby chic, ein Strauß bunter Tulpen auf dem Tresen. Ich bin verliebt.

Vor zwei Tagen hat es mich mit I dorthin verschlagen. Für ein schnelles Mittagessen und einen kurzen Kaffee. Frisches, kräftiges, dunkles Brot, ein aromatischer Bergkäse und dazu Zwiebelchutney zum Hineinlegen. Die Portion war leider ein wenig mager, so, dass ich befürchte, dass ein zünftiger Esser das Lokal hungrig verlassen könnte. Doch eigentlich ist das egal. Im "himmelblau" dürfen die Dinge klein sein, zierlich, filigran, irgendwie leicht. Ähnlich wie das angrenzende Geschäft mit dem Namen "Tischlein deck dich". Ein gemütlicher Raum mit romantisch bespieltem Porzellan, bedruckten Stoffservietten und kuschligen Tagesdecken im Landhausstil. Wer im Gastraum etwas vermisst hat, wird hier sicher fündig. Auch ich musste mir ein Andenken mitnehmen, zwei Porzellanbecher, für mein nächstes Teeerlebnis.

Ganz besonders himmlisch sind nicht nur Interieur, Atmosphäre und Angebot, sondern auch das strahlende Servicepersonal. Lachend, erfrischend und sehr zuvorkommend. Ein Herzstück und selbstverständlich ein neuer Lieblingsplatz.

Zucchinisüppchen

2012-01-26T23:15:00.000+01:00

Zeitmangel und Müdigkeit zwingen zur minimalisierten Blogpost-Form:

1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1/2 L Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1-2 Prisen Salz, 1/2 gestrichener TL Paella-Gewürz (verwende ich meistens, wenn ich Gemüse zubereite), 1 Prise einer getrockneten und gemahlenen Chilischote, 80-100g Schmelzkäse, 1 Scheibe Brot, 1 Pürierstab

Zwiebeln schälen und zerkleinern. Zucchini gründlich waschen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten und die Zucchinischeiben beifügen. Das Gemüse in der Pfanne anschwitzen, mit Salz, Chili und Paellamischung würzen. Mit 1/2 L Gemüsebrühe ablöschen und rund 15 Minuten köcheln lassen. Die Brühe mit den weichen Zucchinistücken in einen Suppentopf schütten und den Schmelzkäse dazugeben. Wieder bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Käse sich aufgelöst hat. Dann den Stabmixer zur Hand nehmen und die Suppe pürieren. Bei Bedarf mit Gewürzen abschmecken.

Die Brotscheibe in kleine Würfel schneiden, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Brot dazugeben und die Würfel leicht rösten.

Die Suppe in eine Schale füllen und die Croutons darauf verteilen.

Vom Wollen /Putenbrust mit Speckkartoffeln

2012-01-17T01:44:00.005+01:00

Vor ein paar Tagen, auf einem meiner Wege zwischen Zürich und Wien, wurde ich mit dem Dilemma unserer Zeit zur Gänze konfrontiert. Nie waren die Möglichkeiten vielfältiger, die Träume realisierbarer, das Chaos größer. Eine Stunde lang, rund 9000 Meter über dem Boden, widmete ich mich meiner Generation. Ein ganzes Magazin gefüllt mit Artikeln über junge Menschen, die nicht wissen, was sie wollen und überfordert sind mit dem, was sie theoretisch wollen dürften.

Viele meiner ehemaligen Mitschüler probieren sich aus. -Haben Reisen unternommen, ein Studium getestet, es wieder verworfen und mit einem neuen begonnen. Ohne einen Blick zurück. Ohne Reue, ohne das Gefühl, die Zeit vergeudet zu haben. Wann, wenn nicht jetzt?

Mit viel Bewunderung für so viel Leichtfüßigkeit und Spontaneität musste ich mir eingestehen, dass ich nicht so bin. Ich brauche Pläne! Am besten gleich drei, immer eine mehr oder minder sichere Alternative.

Die Universitäten sind Sammelstellen für orientierungslose Erstsemestler, die alle hoffen, die richtige Entscheidung getroffen zu haben. Nun, so kurz vor meinem Studienende kann ich behaupten, dass es sich ergibt, das Wissen über das eigene Wollen. Irgendwo zwischen Einführung und Abschlussarbeit steht man da und hat einen Plan, eine Richtung, ein Ziel und mit der einen oder anderen Alternative im Hinterkopf, kommt man schon an, wo auch immer es hingehen mag.

Putenbrust mit Speckkartoffeln

Zutaten für 2 Personen:

2 Putenbrüste

Salz

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Kräuter

Öl

8-10 mittelgroße, festkochende Kartoffeln

250g Speckwürfen

2 kleine Zwiebeln

1 EL Butter

250 ml Milch oder Rahm/Sahne

3x6 cm großes Stück würziger Weichkäse wie z.B. Vacherin Mont D`or

100 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser gar kochen. Abschütten und beiseite stellen.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und das Fleischthermometer für den Einsatz bereitlegen. In einer Bratpfanne wenig Öl leicht erhitzen und den geschälten & geschnittenen Knoblauch darin dünsten. Die Putenbrüstchen Salzen, Pfeffern, mit Kräutern würzen und von allen Seiten in der Pfanne kurz anbraten, damit die Poren sich schließen. (Nicht zu heiß anbraten - sagt Alfons Schuhbeck!). Das Fleisch herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen, das Thermometer gut (im Fleisch) platzieren und das restliche Bratöl darüber gießen - ab in den Ofen.

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden, wenig Öl in eine Pfanne geben und sie darin leicht andünsten. Die Speckwürfel dazugeben und anbraten. Zuletzt die Kartoffeln in die Pfanne schütten, 1 EL Butter dazu und die Kartoffeln kräftig darin schwenken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Nach Belieben salzen und pfeffern.

Ab und zu einen Blick auf das Fleischthermometer werfen!

In einem Topf Milch/Sahne erhitzen und den Weichkäse darin schmelzen. Den Parmesan einrühren und nach Belieben würzen. (Durch den Parmesan dickt die Milch ein!). Die Käsesauce in einen Mixer füllen/mit einem Mixstab aufschäumen (nicht zu lange).

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit den Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten. Die schaumige Käsesauce über dem Fleisch verteilen und servieren.

Winterpunsch

2012-01-08T17:05:00.003+01:00

Kurz vor Jahreswechsel stehen wir auf dem Zürcher Bahngleis, die Taschen voll winterlicher Vorfreude auf das Matterhorn. Ankunft der Reisetruppe 2 Minuten vor Abfahrt, großes Wiedersehenstamtam und ein Fläschchen Weißwein später, steuern wir 8 ferienreif Richtung Zermatt, einer verschneiten Bergdorfidylle im Kanton Wallis. Der letzte Reiseabschnitt (ab Bahnhof Visp) begeistert mit einer großartigen Aussicht auf verschneite Schluchten und steile Felswände, deren Spitzen im Nebel verschwinden.

Zermatt begrüßt mit dicken, weißen Flocken und so hüpfen wir vergnügt in eines der kastenartigen Elektrotaxis und gelangen holpernd zur Unterkunft für die kommenden 7 Tage. Ein warmes, modernes Plätzchen mit viel Raum und einer offenen Küche. Barfuß tapsen wir über die beheizten Bodenfliesen und planen das abendliche Menü.

Raclette-Käse, Fondue-Mischung, eingelegte Maiskolben und Silberzwiebeln, frisches Brot, Kartoffeln und würzige Bratwürstchen landen mit großen, weißen Champignons und knackigem, grünen Salat im Supermarktkörbchen. Mit vollen Taschen geht es heimwärts, über frischgefallenen, knirschenden Schnee und vorbei an hell erleuchteten Chalets.

1608 Meter über dem Meeresspiegel bieten nicht nur Wintersportlern und Erholungsuchenden pures Vergnügen, sondern auch jenen, die von Hause aus gerne schlemmen. In wohligster Erinnerung bleibt mir persönlich das Chez Vrony, ein (von außen) unscheinbares Chalet auf der Piste, überbevölkert von Eingeweihten, die wissen was sie wollen. Mit Sonnenterrasse und einem atemberaubenden Blick auf das Matterhorn, kleinen, hölzernen Stuben, niedrigen Decken und massiven Tischen. Ein Muss ist hier der Vrony-Burger für den großen Hunger und die Schokoladenvariation zum Dessert.

Inspiriert durch frische Bergluft und urige Hütten wird in der heimischen Stube an einem Apfelpunsch gefeilt. Für den ersten Versuch gar nicht schlecht und mit ein paar lustigen Zermatt-Anekdoten sowieso unschlagbar.

Zutaten:

400 ml Beerentee

400 ml Apfelsaft

2-3 EL Zucker (beliebig)

70 - 100 ml Bratapfellikör

Die Zutaten in einem Topf erhitzen und nach Belieben süßen!

Dem Christkind auf der Spur/ Gefüllter Mozzarella im Speckmantel

2011-12-12T18:50:00.000+01:00

Die kleine, runde Dame hinter dem Tresen reicht mir, gut verpackt in einem Papiersäckchen, eine Schokoladenbanane und zieht einmal kräftig am Hebel ihrer alten Kasse. "Die süßen Leckereien werden jeden Tag frisch geliefert!", erzählt sie und reicht mir eine Serviette. Vor ihr liegen in Karamell getunkte Äpfel, Mandeln, Lebkuchen und mit Schokolade überzogene Orangen- und Bananenspieße. Sie sieht mir lächelnd dabei zu, wie ich mich dem Säckchen zuwende und wünscht mir einen schönen Abend.

Hütte an Hütte reihen sich die Marktstände um die 29 Meter hohe Fichte, die Jahr für Jahr im Lichtermeer versinkt. Bunte Kugeln, Zuckerwatte und heißer Beerenpunsch, dazu ein Winterwunderland ohne Schnee.

500.000 Touristen streifen pro Saison durch die engen Gassen. Insgesamt sind es 3 Millionen Besucher pro Jahr. Dabei genießen die Gäste nicht nur die 145 prächtig geschmückten Hütten, sondern auch die angrenzende Parkanlage, die durch fantasievolle Dekoration und leuchtende Lichterkunst in Szene gesetzt wird. Glühende Herzen, goldene Pakete und bunte Fesselballons hängen in den verästelten Baumkronen und zaubern eine außergewöhnliche Kulisse. Meine Schokoladenbanane und ich schlendern gemächlich durch die Dunkelheit, vorbei an geselligen Runden, lachenden Kindern und beseelten Gemütern.

Während sich das Jahr seinem Ende nähert und Wien sich mit Touristen füllt, packen wir, die hier ihr Leben verbringen, unsere sieben Sachen und begeben uns einmal mehr auf eine Reise. So ist das mit den fremden Städten, mit dem Studium, der Arbeit, dem Auswandern, dem Gehen. Ein ewiges pendeln zwischen zwei Welten und immer wieder aufs Neue ein freudiges Wiedersehen mit jenen, die man einst zurückgelassen hat.

Rathaus Wien

Kleiner, deftiger Zwischenschmaus: Gefüllter Mozzarella im Speckmantel

Zutaten (für 2 Personen)

2x Mozzarella

4 Scheiben Speck

8 Cherrytomaten

8 grüne, entkernte Oliven

Zahnstocher

Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
Die Tomaten waschen und mit den Oliven klein schneiden
Den Mozzarella längs halbieren und die obere Hälfte abnehmen
Den unteren Teil des Mozzarellas mit dem Tomaten/Oliven-Gemisch belegen und mit dem oberen Teil bedecken
Zwei Scheiben Speck herumwickeln und mit Zahnstochern fixieren
Vorgang mit dem zweiten Mozzarella wiederholen
Beide Speckpäckchen in eine ofenfeste Form geben und das übrige Tomaten/Oliven-Gemisch daneben verteilen
Die Form für rund 10 Minuten in den Ofen schieben (Der Käse saftet stark - beeinträchtigt den Geschmack nicht im Geringsten!)
Herausnehmen, pfeffern und probieren

gesehen beim perfekten Dinner

Du (...und die Muffins)

2011-12-01T14:06:00.016+01:00

Eine magere Ausbeute.. Das müssen sich diejenigen denken, die sich meinen Blog in letzter Zeit so ansehen. Ein einziges Auberginen-Schiffchen im November ist nun wirklich keine Glanzleistung. Aber es gibt eben Zeiten in denen fällt es schwer kreativ zu sein. Das Essen misslingt, die Arbeit bleibt liegen, der Winterblues hält Einzug in die eigenen vier Wände. Ich habe lange mit mir gerungen, ob ich hier, auf diesem Fleckchen "Heimeligkeit", meinem "Auszeit-Schlupfloch", meiner kleinen "Geschichtenfabrik" auch mit traurigen Nachrichten in Erscheinung trete. Nun habe ich entschieden zu verkünden, dass mein kleiner Janosch nicht mehr in der Küche liegt. Verabschieden mussten wir uns beide voneinander. Loslassen und sich darauf besinnen, dass man sich irgendwann wieder sieht. Viel Traurigkeit ist in mir, seit den vergangenen Wochen - er fehlt so sehr, wenn ich meinen Alltag plane. Warum ich dies hinaus trage und jenen, die meine Texte zum Vergnügen lesen, die Stimmung dämpfe? Weil er es verdient hat! Weil Janosch es verdient hat nach all den Jahren! Weil ich nichts nettes, leichtes, lustiges schreiben kann, bevor ich ihm diese Ehre nicht erwiesen habe.

Da hast du es mein lieber Janosch. Ich kann es endlich aussprechen. Ich muss. Darauf hast du gewartet, damit du deinen Frieden findest. Du fehlst unentwegt und doch geht es weiter. Wie sehr muss ich an dich denken, wenn ich in der Küche stehe und das Gemüse schneide. Die Karotten im Kühlschrank - Sie waren für dich. Und weil ich weiß, wie gut wir es hatten miteinander, wie loyal wir waren und wie sehr wir uns gebraucht haben, bin ich sicher, dass du bei mir bist, an jedem Tag, bei jedem Schritt, mit allem was ich habe.

Du warst mein schönstes Geschenk.

Ganz weit draußen
am Ende des Regenbogens
werde ich auf dich warten und
wenn du dann endlich kommst
werde ich sitzen bleiben
mit verschränkten Armen
über den Knien
damit du nicht

zu früh erfährst

mit welcher Sehnsucht

ich dich erwartet habe

Wer immer du sein magst

(Norbert Esser)

Apfelmuffins

Zutaten:

2 mittelgroße, süße Äpfel

250 g Mehl

150 g Zucker

120 g Margarine

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1 Vanilleschote

1 Tasse Milch

1 TL Backpulver

Muffin-Papierförmchen

Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Vanilleschote aufritzen, das Mark herauskratzen und in eine große Schüssel geben. Die übrigen Zutaten (bis auf die Äpfel und den Puderzucker) dazugeben und mit dem Mixer gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke in den Teig rühren.

Die Papierförmchen auf einem Blech verteilen und zu ca. 3/4 mit Teig füllen.

Rund 20-25 Minuten in den Ofen geben und backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließen mit Puderzucker bestäuben.

(Zusatz: Beim nächsten Mal werde ich ein wenig Marzipan dazugeben. Sicherlich eine feine Kombination an kalten Wintertagen)

(Rezept: Chefkoch.de)

Zu Besuch in Wien/ Auberginen-Schiffchen

2011-11-16T14:11:00.004+01:00

Spaziergang:

Neubaugasse/7. Bezirk

Esoterisches Allerlei in bunter Gassenkulisse. Heilende Steine und Second-Hand, Kräutertee-Mischungen, Spieldosen und Biobackware.. Die "Straße der Spezialisten" hält für jeden Besucher etwas bereit. Rund 15 Minuten schlendert man an den schmalen Geschäften vorbei, spiegelt sich in den Schaufenstern und fragt sich, wie viel Kundschaft der kleine Honigladen heute wohl schon hatte.

Die Neubaugasse entspringt an der Lerchenfelder Straße und mündet in die Mariahilfer (eine der großen Einkaufsmeilen Wiens). Zwei Mal im Jahr bietet das Gässchen Platz für Flohmarkt-Stände, leibliche Genüsse, Live-Musik und buntes, lautes Straßentreiben. Seit Mitte des 19. Jahrhunderts heißt es hier "Neubaugasse" und erfreut mit Gründerzeit-Architektur und spezialisiertem Einzelhandel.

U3 Neubaugasse/Mariahilfer Straße - 3 Stationen bis Stephansplatz/Ausgang Kärntnerstraße

... Der Würstelstand
Wiener Würstelstände haben Tradition. Seit Jahrzehnten verpflegen sich hier Touristen, Einheimische, Opernbesucher, Nachtschwärmer, Studenten, gehetzte oder gesellige Zeitgenossen. Es gibt sie in vielerlei Ausführungen -alt, chic, gemütlich, verschnörkelt, freundlich, grantig, günstig, gut. Der Würstelstand samt Sortiment und Personal war im Laufe der Zeit des Öfteren Gegenstand wilder Geschichten, filmischer Dokumentationen oder lebhafter Debatten. In zwei Jahren habe ich nun zum ersten Mal den vermutlich chicsten Stand Wiens besucht und mir zwischen Staatsoper und Albertina eine Grillwurst gegönnt. Mit Heizstrahlern lässt es sich hier sogar im Winter aushalten.

Nur wenige Schritte bis zum Rolltreppenaufgang der Albertina, ein weit über die österreichischen Grenzen hinaus bekanntes Kunstmuseum, das sowohl Dauer- als auch Wechsel-Ausstellungen beherbergt. An einem grauen Nachmittag lässt sich besonders gut "René Magritte" bestaunen (bis zum 26. Februar 2012), von dem wir vermutlich alle das Abbild einer Pfeife kennen, unter dem zu lesen ist "This is not a pipe". Rund 150 Werke des Künstlers werden derzeit präsentiert und saugen den Betrachter in eine surreale Welt. (Auch denjenigen zu empfehlen, die sich einem Museumsbesuch normalerweise gerne entziehen.)

Zum Abschluss ein kurzer Fußmarsch - Quer über die breite Straße und um das nächste Häusereck erreicht man, in diesen Tagen fröstelnd, das Hotel Sacher. Eine heiße Schokolade mit Schlag (Rahm/Sahne) und ein Stück köstliche Sachertorte würdigen einen Tag voll Wiener Schönheit. Am kleinen, runden Cafétisch lässt es sich plaudern, über Magritte und seine Werke, über den Hype um das Café Sacher und das Gefühl, dass Wien auf eine wohlige, verträumte Art und Weise irgendwie stehengeblieben ist.

Auberginen (in Österreich: Melanzani) - Schiffchen

Zutaten:
1 große Aubergine
1 Zwiebel
3 kleine Tomaten
2 Mini (Snack-)Paprika
4 EL Balsamico
1 TL Zucker
4 EL geriebener Parmesan
Schluck Rotwein zum Ablöschen
Salz, Pfeffer, Aromat, Kräuter der Provence
Wer es mag: 70g Ziegenkäse
Olivenöl

Zubereitung:
Die Aubergine aufschneiden und aushöhlen, dabei einen 0,5 - 1 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch zur Seite stellen und die leeren Auberginen-Schiffchen bei 180 Grad in den Ofen schieben. Die Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen, das ausgelöste Fruchtfleisch der Aubergine dazugeben und auf mittlerer Hitze andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten & Paprikaschoten waschen, kleinschneiden und in die Pfanne geben. Das Gemüse vermengen und den Balsamico untermischen. Zucker darüber streuen und mit Salz, Pfeffer, Aromat und Kräutern abschmecken. Ich bevorzuge es, wenn die Auberginen weich sind - dementsprechend lange in der Pfanne dünsten. 3 EL geriebenen Parmesan und Ziegenkäse einrühren bzw. schmelzen lassen.
Die Auberginen-Schiffchen aus dem Ofen holen, mit dem Pfannengemüse füllen und anschließen mit 1 EL Parmesan bestreuen. Die gefüllten Schalen noch einmal in den Ofen schieben, bis der Parmesan schmilzt oder nach Belieben gratiniert.

Confit

2011-10-28T00:34:00.001+02:00

Meine Wiener Wohlfühl-Küche ist winzig. - Und auf ihre charmante Weise ein Mikro-Paradies. Eine Küchenzeile und der kleine runde Tisch, das Teeregal, die Kochbücher und zwei schmale Stühle - voll ist der Raum.

Wenn morgens der Kandis in den Tee purzelt und die Müslischale vor mir steht, reicht ein Handgriff nach rechts und schon fische ich nach fehlendem Besteck, der pastellfarbenen Tasse und einer Serviette. Ein Radius von einer Armlänge macht das heimische Frühstück besonders angenehm und lehrt mich den Platzmangel zu schätzen.

Meine Wiener Wohlfühl-Küchen ist winzig. - Und somit prädestiniert für chronische Platzprobleme, wenn die Menüplanung das belegtes Brot to go übersteigt.

Wo schäle ich die Kartoffeln, wenn auf der Arbeitsfläche bereits das Fleisch mariniert und das Gemüse geschnitten wird? Wo habe ich nun wieder den Korkenzieher zwischengelagert und wie bitte schön schwitze ich die Zwiebeln in der Pfanne an, wenn die einzige große Herdplatte bereits vom Pasta-Topf belegt wird? Um dem ultimativen Chaos vorzubeugen, kocht man hier besser allein.

Meine Wiener Wohlfühl-Küche ist winzig. - Und doch ist sie das Herz meiner Wohnung. Wenn am Abend der Tee in der gusseisernen Kanne zieht und wir plaudern, wenn ich am Telefon meinem Vater erzähle wie die letzte Woche war, wenn ich in der Zeitung lese und mir mit Janosch einen gemütlichen Nachmittag gönne, bleibt die Kulisse von Mal zu Mal dieselbe.

Sie ist großartig und wen wundert es da, dass ich mit Janoschs Kopf auf meinen Füßen und einem heißen Ingwertee am kleinen runden Küchentisch sitze, mich lächelnd umsehe und mehr als zufrieden bin mit einer großen Herdplatte und viel zu wenig Platz.

Kleine Küche - Große Gaumenfreude: Zwiebel-Feigen-Confit

(Wunderbar zu Käse - von Ziege bis Appenzeller - aber auch zu dunklem Fleisch)

Zutaten:

5 kleine, frische Feigen

1 große Zwiebel

Öl

4 EL Balsamico

1/8 l Rotwein

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer

Kräuter wie Rosmarin oder Thymian nach Belieben

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin langsam, auf mittlerer Hitze, glasig werden lassen.
Die Feigen waschen, in dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Hitze leicht erhöhen und den Pfanneninhalt mit Balsamico und Rotwein ablöschen. Mit Zucker abschmecken, Kräuter hinzufügen und unter rühren rund 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuterzweige entfernen und Confit abkühlen lassen.

Hundeliebe/ Rotweinkuchen

2011-10-22T13:53:00.007+02:00

Ein Wollknäuel auf vier Pfoten...
Vor sieben Jahren hast du mich verzaubert, bist mir entgegen gerobbt, hast mich angequietscht, an meinem Finger gekaut.

Du warst zum anbeißen kleiner Janosch, wie du da in meinem Hutkoffer lagst und Nacht für Nacht nicht schlafen wolltest... Und du bist es heute noch. Wenn du zu mir auf die Couch krabbelst und das Gefühl hast, es würde niemand merken... Weil du nicht weißt, wie groß du mittlerweile bist. Weil du nicht weißt, wie wenig Platz mir dann noch bleibt. Aber ich sage dir mein Herz, mach dich lang und genieß die warmen Kissen. Ich weiche aus und lasse dich träumen.

Nach sieben Jahren gemeinsam leben, fällt es schwer darüber nachzudenken, was passiert, wenn es dich nicht mehr gibt. Kaum haben wir deinen Geburtstag gefeiert, mit feiner Wurst und einem Ballspiel, da müssen wir hoffen, dass du den kommenden Tag erleben wirst.

Aus Liebe und Dankbarkeit eine Hommage an dich... an meinen treuesten Begleiter. Lass uns zusammen sehen, wie lange wir noch zweisam sind und jeden Tag genießen.

Geburtstags-Süßigkeit (leider nur für Zweibeiner)
Herzlichen Dank an K, die mir das Rezept für den feinen Rotweinkuchen zugeschickt hat.

Zutaten:

250 g Margarine
250 g Zucker
5 Eier
4 Teelöffel Backpulver
300 g Mehl
2 Teelöffel Zimt (Ich würde beim nächsten Mal 4 TL nehmen)
2 Teelöffel Kakao
1/8 l Rotwein
150 g Schokoladen-Streusel

Zubereitung:

Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Den Teig in eine mit Margarine eingefettete Kuchenform füllen.
Im vorgeheizten Ofen (175°C) auf der unteren Schiene etwa 50 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit Kuchen aus dem Ofen nehmen und für ca. 5 Minuten etwas abkühlen lassen, bevor man ihn „stürzend“ aus der Form befreit/ oder den Kuchenring öffnet.
Auf einem Gitter auskühlen lassen und darauf achten, dass von allen Seiten Luft dazu kommt.

(Beim nächsten Mal: Mit Schokoladenglasur)

Wenn Freunde Freude schenken.../Linsensuppe

2011-10-10T15:46:00.003+02:00

Ein grauer Montagnachmittag mit einer Tasse heißem Tee. Duftender Earl Grey aus London, verpackt in einer dunkelgrünen Teedose mit goldenem Emblem. Ein Löffel Waldhonig. Hellbrauner, weicher Bienennektar - Süß und zäh tropft er in die Tasse. Ein Platz am alten Holztisch, das Wetter seit vier Tagen in herbstlicher Stimmung. Die Wollsocken verraten: keinerlei Verpflichtungen für die kommenden Stunden.

Ich schiebe mir eine Schokoladenkugel in den Mund und blättere entspannt in meinem neusten Kochbuch. Ich nippe den Tee aus dem "Porzellanhaferl" und bin froh, dass Janosch ein wenig träumt. 596 Seiten italienische Küche liegen vor mir und machen mir die Wahl zum "Gericht des Tages" nicht einfach.

(Dieser Post - längst überfällig und mit ihm die Würdigung eines zauberhaften Geschenks. Ein Geschenk, welches besser nicht passen könnte. ...zu mir, meinem Blog und der Liebe zum Essen. Danke an ein Grüppchen guter Seelen, die mich zum 23. mit einer Ladung Italo-Köstlichkeiten überraschte. Ein Kochbuch. Nein, kein Kochbuch... eine Kochbibel: "Giorgio Locatelli - Made in Italy". Ein Wunderwerk der Küchenkunst.)

Der Kühlschrank ist voll, der Hunger groß und die Lust auf etwas Neues wie immer unersättlich. Während sich die Menschen auf der Straße vor dem Regen verstecken und das Gesicht im Jackenkragen vergraben, schlendere ich mit meinem dicken Schinken ans Fensterbrett und genieße die gemütliche Wärme in meinem Appartement. Beim Betrachten der schweren Regentropfen und bibbernden Fußgänger bekomme ich Lust auf eine heiße, würzige, cremige Suppe.
Und siehe da, Seite 181 -"Zuppa di lenticchie" - Linsensuppe.

250 g kleine braune Linsen
4 EL Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Möhre, fein gehackt
1 kleine Stange Lauch, fein gehackt
1 Stange Bleichsellerie, fein gehackt (hatte ich diesmal nicht zur Hand)
3 Lorbeerblätter
1,5 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer

Die Linsen 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
3 EL des Olivenöls in einem Topf erhitzen und das Gemüse hinzufügen. 5-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch nicht angebräunt ist. Es ist wichtig, dass das Gemüse weich ist, damit es Süße, Aroma und Feuchtigkeit in die Linsen abgeben kann.
Die Linsen zufügen, die Lorbeerblätter hineingeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis alles gut vermengt ist und beginnt, am Topfboden anzusetzen. Noch nicht salzen, da die Linsen sonst hart werden.
Inzwischen die Brühe in einem Topf erhitzen. Dann 1 l Brühe zu den Linsen gießen, zum Kochen bringen, die Hitze wieder reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Lorbeerblätter herausnehmen und den Topfinhalt in eine Küchenmaschine (Mixer) füllen und glatt pürieren.
Die Suppe anschließend wieder auf den Herd stellen und noch einmal heiß werden lassen. Falls sie zu dick ist, etwas heiße Brühe zugießen.
Nach Belieben nachwürzen, in einen Suppenteller füllen und einen EL Olivenöl darüber träufeln.

Dazu habe ich Weißbrot in heißer Butter geschwenkt und leicht geröstet.

Ein Hoch auf Italien, auf einen zünftigen Appetit und liebe Freunde, die wissen was gefällt.

Alte Geschichten und frisches Gemüse vom Großvater

2011-09-30T18:46:00.001+02:00

Mein Großvater ist 90 Jahre alt und lebt in einem beschaulichen Dorf, inmitten einer prächtigen Berglandschaft. Die Dorfkirche. Die Pflasterstein-Gassen. Das gemütliche Café. Die alten Häuser, mit ihrem dunklen Holz und dem weißen, robusten Mauerwerk. Die Fensterläden klapprig, aber immer noch nützlich. Der große Kachelofen auf dem wir als Kinder herumturnten... Ja, mein Großvater ist 90 Jahre alt und tut das, was er all die Jahre getan hat, in denen ich ihn kenne - Er lebt allein und pflanzt Gemüse.

Nach dem Krieg hatte ihm die französische Besatzungsmacht aufgetragen, einen Teil der umliegenden Felder zu bewirtschaften und Obst & Gemüse anzubauen. So begann er zu pflanzen und war selbst erstaunt darüber, wie erfolgreich die Arbeit auf dem Acker verlief. Bald schon durfte er die Ernte im Dorf verkaufen... Vom Marktstand bis zum eigenen Lebensmittelladen vergingen jedoch Jahre. Jahre in denen er reichlich Erfahrung sammelte. "Als ich mein Geschäft hatte, verkaufte ich jeden Tag Suchard-Schokolade im Wert von 2000 Schilling!", erzählt er mir stolz, während ich auf der hölzernen Eckbank sitze und seiner Geschichte lausche. Mein Großvater hat immer eine Geschichte für mich, wenn ich ihn besuche. Es gibt ja auch viel zu erzählen, so selten wie wir uns sehen.

Wenn ich an meinen Großvater denke, dann sehe ich die Glashäuser vor seinem Haus, die längst nicht mehr stehen. Ich sehe mich als Kind, wie ich ihm dabei half die Schubkarre zu halten und sie wegen des Gewichts einfach fallen ließ. Ich sehe die Kundschaft die jeden Tag sein Gemüse kaufte und das Obst, welches hinter dem Haus von den Bäumen fiel. Ich sehe die dicke Katze, die wohl sein größter Schatz war und den leeren Holzstall, in dem es viel zu entdecken gab. Ich denke an all das Vergangene, von dem heute nicht mehr viel übrig ist. Die Katze verstorben, das Geschäft eingestellt, der Stall verschlossen. Einzig mein Großvater ist noch derselbe geblieben, genau wie seine Liebe zum Garten.

"Die reifen Tomaten an der Hauswand sind mir gleich aufgefallen." berichte ich ihm in seiner Küche und sehe wie sehr er sich freut. Er erlaubt mir zwei zu holen und ich esse sie auf einem dunklen Holzbrett, während er weitererzählt. Ich komme mehr zum Zuhören als zum Reden. Aber wir wissen beide, dass es gut ist, so wie es ist. Jeder von uns hat seine Aufgabe. Meine ist das Lauschen.

Als wir uns verabschieden schickt er mich ins Gemüsebeet und lässt mich zwei Gurken mit nach Hause nehmen. Mit erhobenem Zeigefinger fügt er hinzu: "Fünf Tomaten darfst du noch holen, dann ist Schluss." Ich laufe ums Haus und pflücke mir die reifen Früchte von der Staude. Sie sind gewärmt von der Abendsonne und riechen aromatisch und intensiv. Zum Beweis zeige ich ihm meine fünf Errungenschaften und überreiche ihm die schwarze Schokolade, die ich ihm mitgebracht habe. Das ist unser Deal. Und beide sind wir glücklich und freuen uns auf meinen nächsten Besuch.

Salat mit lauwarmem Gemüse:

1 Gurke

2 Tomaten

1 Paprika

1 Schalotte

1 Zucchini

100 g Schafskäse

Olivenöl

Apfelessig

Aceto Balsamico

Salz, Pfeffer, Aromat

Zubereitung:

Die Tomaten und das Gemüse gründlich waschen und mundgerecht schneiden.
Bei den Tomaten das weiche Gewebe mit den Kernen entfernen.
Die Schalotte schälen, zerkleinern und in eine Pfanne geben - mit wenig Öl anschwitzen.
Paprika- und Zucchinistücke zu der Schalotte geben und andünsten (Ich mag das Gemüse -auch im Salat- gerne ein wenig weicher. Außerdem entfaltet sich beim erhitzen das volle Aroma.)
Gemüse aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend mit den Tomaten und Gurkenstücken vermengen.
Apfelessig (ca. 3 EL) und Balsamico (ca. 2 EL) zum Salat geben und mit Salz, Pfeffer und Aromat würzen.
Den Schafskäse mit den Fingern "zerkrümeln" und über den Salat streuen, gut vermischen und genießen.

Sag mir wo du isst und ich sage dir wer du bist! / "Schlüssel" im Seefeld

2011-09-24T14:55:00.006+02:00

Foto: www.restaurant-schluessel-zuerich.ch

Wer lachen möchte geht ins Restaurant "Schlüssel"! Das Lokal im Zürcher Seefeld liegt unscheinbar am Straßenrand. Eine kleine Gastwirtschaft mit bodenständigem und rustikalem Ambiente. Nicht sonderlich spektakulär bis man Gastgeber Werner Frei über den Weg läuft. Wer nicht spätestens nach der Vorspeise mit ihm "per du" ist, hat etwas falsch gemacht. Dieser Mann ist lustig! Er versüßt mit seinem Witz jedem Gast den Abend. Er kennt sich aus in seinem Metier und versprüht die Leidenschaft eines Wirtes, der mit Herzblut seine Arbeit verrichtet.

Geschäftspartner und Koch Roman Wyss zaubert deftige Gaumenfreuden und lässt sich nach getaner Arbeit auch mal bei den Gästen blicken. Er kochte bereits in GaultMillau-Betrieben und erfreut mit einer überschaubaren aber exzellenten Karte. Besonders fein: Weininger Rieslingsuppe!

...Ein paar Minuten zu spät treffen wir ein. Eine hungrige sechsköpfige Truppe. Die Terrasse trotz kühler Spätsommer-Temperaturen gut besucht. Wir warten einen Augenblick und ergattern ein Plätzchen im Freien. "Du musst auf die Linie achten!" ruft Werner meinem rechten Sitznachbarn zu und verteilt die Menükarten. Seine Tagesempfehlung geht in lautem Lachen unter. Wenige Minuten später prosten wir uns zu. Der Service trotz guter Auslastung bemerkenswert schnell.

Ein Gewitter zieht auf und wir tragen unsere sieben Sachen ins Restaurant. Sein Team deckt uns den großen runden Tisch ein und serviert die Hauptspeise. Ein köstlich duftendes Schweinekotelette liegt auf meinem Teller. Auf den Punkt gegart, mit gemischtem Gemüse und einem Schälchen Kräuterbutter. Ausgezeichnet schlemmen wir sechs und plaudern vor uns hin. Werner flitzt von Zeit zu Zeit an uns vorbei und legt ein kurzes Schwätzchen ein. Man hat das wohlig warme Gefühl bei alten Freunden zu essen.

Kann man nach einem einzigen Besuch bereits ein Lieblingsplätzchen daraus machen? Ich sage ja... und jeder der dort war wird mir recht geben!

Viel Spaß mit gutem Essen und außergewöhnlich liebenswertem Personal.

Achtung: SA und SO geschlossen!

Restaurant Schlüssel

Seefeldstr. 177

8008 Zürich

Kürbisse im Küchenfieber

2011-09-15T16:01:00.007+02:00

Überall kleine weiße Kerne, wild verstreut auf der Küchenablage, das Messer gefährlich nah an der Granitkante und der Kürbis rutscht mir aus der Hand. "Zu wenig Platz in dieser blöden Küche!" schimpfe ich vor mich hin und schiebe S zur Seite, die mir -Gott sei Dank- beim Dinner für die Gäste hilft. S hat Geduld mit mir und ignoriert gekonnt meine Hektik. Ruhig schält sie mit dem Löffel das weiche fadenartige Gewebe aus dem orangen Ungetüm und zeigt mir einmal mehr, dass es mit Bedacht viel besser klappt.

Ich bin ein Küchenhektiker und fragt man B, dann bin ich auch ein ziemlicher Chaot. So sehr ich es aufgeräumt und sauber liebe, so schnell verfalle ich bei Zeitdruck und klingelnden Gästen in einen Kochwahn und hinterlasse Schlachtfelder par excellence.

B hält mein Zeitmanagement für verbesserungswürdig. Ich denke: hätte ich mehr Platz, gäbe es weniger Chaos! Einigkeit: Da gibt es ein Problem, wenn ich panisch den Kochlöffel suche oder die Weinflasche mit dem Ellenbogen zur Seite schiebe, weil da ja immer noch der Kürbis liegt.

Liebe Gäste,

Das nächste Mal fange ich 1 Stunde früher an. Das heißt aber auch, dass das Risotto zu weich, das Fleisch zu trocken und die Suppe zu kalt sein wird. Oder wir lassen alles wie gehabt, S erträgt meine Hektik, B das Chaos und ich die kleine Küche...

Kürbiscremesuppe mit Nuss- und Dinkelbrot (Vorspeise für 6 Personen/ alles in allem ca. 10 Euro)

Zutaten:

2 mittelgroße Kürbisse (Knirps)

4 Karotten

1 Schalotte

1 Liter Gemüsebrühe

100-120 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Aromat,

1/2 TL Curry

Öl

Brot

Zubereitung:

Die Kürbisse im oberen Drittel aufschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das weiche Gewebe mit den Kernen entsorgen. Das harte Kürbisfleisch herausschneiden bzw. mit einem Löffel herausschaben und in eine Schüssel geben - so, dass nur noch zwei dünnwandige Kürbisschälchen übrig bleiben.
Die Karotten schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schalotte schälen, kleinschneiden und mit wenig Öl in einem Topf anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und kräftig rühren.
Die Schalotten-, Karotten- und Kürbisstücke mit Brühe aufgießen und langsam kochen. Mit einem Deckel verschließen und rund 30 Minuten auf dem Herd lassen, ab und zu rühren bis die Suppe sämig wird.
Die Suppe in einem Blender oder mit Hilfe eines Pürierstabs verflüssigen und zurück in den Topf gießen. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen, Curry einrühren und mit Salz, Aromat und Pfeffer abschmecken.
Die leeren Kürbisschalen im Ofen bei etwa 80-100 Grad erwärmen (damit die Suppe nicht so stark abkühlt), herausnehmen und das Süppchen einfüllen.
Mit Nussbrot/ Dinkelbrot servieren.

Die süße Welle: Apfel Crunch

2011-09-06T22:09:00.005+02:00

Nach einer liebenswerten aber eindringlichen Beschwerdemail bezüglich fehlender Blog-Post-Aktivitäten habe ich mich entschlossen, das ein oder andere Kocherlebnis, welches bisher nur in Form von schönen Erinnerungen und kleinen Schnappschüssen in einer Gedankenkiste ruhte, auszupacken. In den vergangenen Monaten wurde jeden Abend abgewägt, ob das Werkeln in der Küche verdient hätte, hier verewigt zu werden. Dies führte, in Kombination mit einem chronischen Zeitmangel, zu einem sehr mageren August. Doch vielleicht sind es gerade die schnellen, einfachen Dinge, über die man lesen möchte. Jene, die aus Zutaten kreiert werden, die in jedem Haushalt zu finden sind. So zeigen auch die Großen aus den Küchen dieser Welt, dass es oft die Minitipps sind, die ein Essen entscheidend prägen. So erwähnt Alfons Schuhbeck in "Meine Küchengeheimnisse", dass er die zerlassene Butter in der Pfanne salzt, bevor er ein Spiegelei brät, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt. Banal und genial zugleich.

Ich danke dir liebe A, für das Erinnern. Daran, dass nicht nur ich Freude an dieser Seite habe und dass es gar nicht darauf ankommt ein Menü der Extraklasse zu präsentieren.

Ein süßes Betthupferl:

Apfel Crunch

Zutaten:

1 Apfel (süß und saftig)

1-2 EL Zitronensaft

1 TL Zucker oder Honig

1/2 Tasse Haferflocken

15 g Butter

Zubereitung:

Das Kerngehäuse des Apfels entfernen und die Frucht in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und langsam erhitzen. Zitronensaft und Zucker (oder Honig) beifügen und rühren, bis die Apfelstücke weich werden. In einer Pfanne Haferflocken leicht rösten und Butter hinzufügen. Haferflocken und Äpfel miteinander vermischen und zu kaltem Naturquark oder Vanilleeis servieren.

Aprikosen-Tarte

2011-09-04T17:03:00.005+02:00

Eigentlich wollte ich über die kleine Identitätskrise schreiben, die mich von Zeit zu Zeit mit Unbehagen erfüllt. Darüber, dass ich in Wien zur Schweiz und in Zürich zu Österreich gehöre. Dass die meisten Menschen sowieso glauben ich sei Deutsche und selbst B die amerikanische Staatsbürgerschaft in meinem Reisepass eher für einen Tippfehler hält, aber die Zeit ist zu kostbar, um sich über den irritierten Gesichtsausdruck fremder Gestalten zu wundern, denen man auf die Frage "Wo kommst du her?" nicht wirklich antworten kann.
Die Aprikose, der ich heute ein paar Zeilen widme, hat es da ein wenig leichter. Ihr Ursprung liegt in China. Heute wachsen die runden, süßen Früchte hauptsächlich im warmen Mittelmeerraum. Die Vielfalt in der Zubereitung ist schier grenzenlos und verläuft von getrocknetem Obst, über Kompott und Marmelade bis zur Verarbeitung in warmen Speisen. Zugegebenermaßen gibt es zahlreiche Steinobstsorten, die sich in die Zubereitung von pikanten Speisen einfügen. Wie zum Beispiel die Pflaume, die fantastisch zu Lamm und Rind passt, oder die Dattel die sich mit der Pute gut verträgt.
Heute bleibe ich jedoch beim Dessert...

Die Aprikosen-Tarte mit Blätterteigboden ist eine frische, leichte und vor allem schnelle Variante des Obstkuchens.

Zutaten:
1x Blätterteig (rund)
reife Aprikosen
1 Ei
1 TL Zucker
1 EL Aprikosenmarmelade
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker
dazu geschlagene Sahne oder Naturquark

Zubereitung:
Den Blätterteig auf Backpapier legen und zweimal einen 1 cm dicken Rand ausschneiden. Vorsicht: Den Teig nicht zusammenkneten, sondern nur zur Seite legen. Mit einer Gabel kleine Löcher in die runde Teigfläche stechen. Das Ei verquirlen und einen Teil auf der Fläche verstreichen. Nun den ausgeschnittenen Teig auf den Rand der Fläche drücken. (2 Schichten) und ebenfalls mit Ei bestreichen.
Bei 200 Grad Umluft 15 Minuten im Ofen blind backen. Herausnehmen, die Mittelfläche einstechen und mit einem Löffel vorsichtig nach unten drücken. Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Den Kuchenboden dünn mit Marmelade bestreichen und etwa 1 TL Zucker darauf verteilen. Die Früchte eng aneinanderlegen und anschließend mit Vanillezucker betreuen. Den Kuchen noch einmal bei 200 Grad für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, damit die Früchte weich werden und der Zucker schmilzt. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne oder Quark servieren.

Das Wir-Gefühl am Herd/ Schweinefilet mit Zwiebelsauce/ Linzer Torte

2011-08-18T22:22:00.003+02:00

Je seltener wir uns sehen, desto schöner ist die gemeinsame Zeit. Zu Besuch bei meiner Mutter, zu Besuch in ihrer Küche, zu Besuch an ihrem Herd. Mit feinen Leckereien und einem ganzen Tag für uns! Heute wird in ihre Töpfe geschaut und von ihr gelernt. Wenn früher das Essen auf dem heimischen Tisch stand, war das wohl für jeden von uns selbstverständlich. Mittlerweile bedeuten Semesterferien nicht nur: ab in die Heimat, sondern auch: ab zu den mütterlichen Köstlichkeiten und plötzlich wird aus Alltagsroutine ein kulinarisches Fest. Sie ist geduldig mit mir, zeigt mir Schritt für Schritt wie es geht und verrät ab und zu kleine Tricks, damit die Zubereitung leichter von der Hand geht. Sie dekoriert den Tisch für ein schönes Foto und freut sich, dass ich im Nachhinein über das Essen schreibe. Wir hätten wohl beide nicht gedacht, dass wir uns irgendwann in der Liebe zum Kochen so ähnlich sein werden.

Unser Tag beginnt mit einem ausgedehnten Einkaufsbummel durch die Weiten der Lebensmittellandschaft. Knackiger Salat, Filet, frisches Brot und noch ein wenig Johannisbeerkonfitüre für das Dessert. Der Korb ist gefüllt, ich hake mich bei ihr ein und schlendere lachend neben ihr her. Zuhause angekommen bindet sie sich die leuchtend gelbe Schürze um, die sie von unserer Kochreise in die Provence mitgebracht hat. Sie bereitet alles vor, während ich als engagierte Küchenhilfe auf meinen Einsatz warte. Sie hat mir meinen Wunsch erfüllt und so zaubern wir heute: Schweinefilet mit einer köstlichen Zwiebelsauce, die ich am liebsten mit frischem Weißbrot esse (definitiv die Gene meines Vaters!) und dazu zwei verschiedene Salate. Zum Dessert eine Linzer Torte.

Wenn meine Mutter und ich kochen, dann bin ich plötzlich nur noch für den Salat zuständig und man glaubt es kaum: Ich bin ihr dankbar dafür. Denn so habe ich Zeit sie zu beobachten, zuzuhören was sie mich lehrt und die feinen, kleinen Rezepte niederzuschreiben.

Schweinefilet mit Zwiebelsauce (Für 2 Personen)
350 g Schweinefilet am Stück
4 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
1 1/2 Würfel Bratensauce
Salz, Pfeffer,
Öl
Ein Schuss Rotwein
2 dl kaltes Wasser
1/2 EL Mehl

Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin etwa 10 Minuten scharf anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in wenig Öl andünsten. Wenn die Zwiebeln leicht gebräunt sind, Bratensauce zerreiben und dazugeben. Mit Mehl vorsichtig bestäuben.

Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und kräftig rühren.

Kaltes Wasser hinzufügen und kräftig rühren, Hitze stark verringern und Sauce langsam reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab und zu rühren. (Saucen immer nur ganz leicht köcheln und langsam reduzieren lassen).

Das Filet noch einmal in die Sauce geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. (Fleisch nie anstechen, damit der Saft nicht ausläuft).

Das Fleisch herausnehmen und anschneiden.

Falls die Stücke noch nicht gar sind, kann man sie bedenkenlos in die Sauce geben und noch ein wenig ziehen lassen.

Linzer Torte
250 g Butter (sehr weich)
200 g Haselnüsse (gerieben)
2 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
2-3 EL Kakaopulver (unbedingt durch ein Sieb geben)
1 EL Kirsch oder Rum
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
3 EL Johannisbeerkonfitüre
1 Tasse Mehl um den Teig besser bearbeiten zu können

Butter und Zucker schaumig schlagen. Nüsse, Kakao, Zimt, Salz, Einer und Kirsch/ Rum dazugeben. Mehl untermischen und den Teig zu einer klebrigen Masse rühren.

3/4 der Masse in eine Form (Durchmesser 25-28 cm) geben und mit Konfitüre bestreichen. 1 cm Rand frei lassen.

Den restlichen Teig mit Mehl vermengen - so, dass sich die Masse verarbeiten lässt ohne zu kleben.

In schmale Streifen schneiden und zwischen den Fingern rollen. Vorsicht: Teig kann brüchig werden!

Gitterförmig auf der Konfitüre anordnen. Rand aus Teig formen und festdrücken.

Kuchen für etwa 45 Minuten bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben. Unbedingt ab und zu kontrollieren, damit der Kuchen nicht verbrennt.

Toskana/ Bruschetta

2011-08-10T00:02:00.003+02:00

Die Taschen sind gepackt und der Geist schon seit Tagen bereit für ein Abenteuer mit Freunden, einen Kurztrip in die Toskana, eine Kostümparty, ein Strandspektakel, eine Städtetour. 7 Stunden Rückbankplausch und Zwischenstopp mit italienischer Salami und Mozzarella-Panini, der Sonne entgegen.

Die Luft duftet nach Sommer, nach Ferne, Urlaub, süßem Nichtstun und verspricht wohlige Wärme nach einem regenreichen Juli in Zürich. Die Abendstrahlen kitzeln auf der Haut und bieten die perfekten Rahmenbedingungen für einen Apérosnack. Käsevariationen, süßes Zwiebelchutney, goldener Honig, luftgetrockenete Salami und Olivenpaste auf ungesalzenem Brot... Winzige Geschäfte mit hölzernen Regalen, die bis an die Decke reichen und zahllose Weinflaschen beherbergen. Olivenöl, Käse, Speck und Pasta in rauen Mengen. Da wundert es niemanden, dass ich mich mit Köstlichkeiten eindecke und ein wenig italienische Esskultur in die heimische Küche trage.

Tomaten, süßer als ich es mir hätte vorstellen können.

Vorspeise: Penne, Hauptgang: Lasagne und zum Dessert: frische, süße Pfirsiche und Gebäck. Eine lange Tafel auf der Terrasse vor dem Haus und rundherum hungrige Besucher, alte Freunde, fremde Gesichter, neue Begegnungen, interessante Gespräche und endlos viele Momente des Lachens. Tags darauf ein Zigeunerfest mit authentischer Kulisse, Feuerspucker, Glaskugelkünstler, Liveband und einer Gästeschar, die Barfuß über den kühlen Rasen tanzt.

Getrocknete Tomaten aus der Toskana

Olivenöl und Pasta aus der Toskana

Zurück von schmalen Landstraßen, goldenen Feldern, grünen Hügeln, kleinen Dörfern, Pinien und schlanken Palmen. Zurück aus einer Region, in der es - so scheint es jedenfalls - den ganzen Tag ausschließlich um guten Wein und feines Essen geht.. Ich habe mich den getrockneten Tomaten angenommen, deren intensiver Duft durch die durchsichtige Tüte dringt. Eine bunte Bruschetta-Variante mit einem sonnigen Gruß nach Castagneto Carducci.

Zutaten:
Teig:
1 mug Mehl
etwa 8-10 EL Olivenöl
3 Prisen Salz
1/2 TL Zucker
etwas kaltes Wasser
8 g Hefe

Bruschetta:
Pizzateig (selbst gemacht oder gekauft)
1 EL Tomatensugo pro Stück (diesmal gekauft)
1 Paprika
1 große Tomate
1 kleine Schalotte
2-3 EL Basilikumöl
4 Blätter Basilikum
5 getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter, Gewürze (nach Belieben)

Zubereitung:
Mehl, Hefe, Salz und Zucker vermengen und mit Olivenöl mischen. Mit Wasser aufgießen bis ein Teig entsteht, der sich leicht kneten lässt. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig mit einem nassen Küchentuch bedecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Getrocknete und frische Tomaten, Paprika und Schalotten kleinschneiden und miteinander vermengen. Basilikumöl dazugeben, Basilikumblätter kleinschneiden und unterheben. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und in mittelgroße Stücke schneiden. Pro Stück 1 EL Sugo darauf verteilen und einen kleinen Teigrand übrig lassen. Bei 200 Grad für etwa 10-15 Minuten in den Ofen schieben und regelmäßig kontrollieren.

Wenn der Teig fertig gebacken ist, herausnehmen und die Stücke mit dem Gemüsemix belegen.

Biskuit-Karotten-Kuchen

2011-07-25T21:02:00.002+02:00

1. Versuch: IPhone-Blogging

Mein Laptop streikt. Trotzdem möchte ich mich wieder einmal bemerkbar machen. Ein kurzes "Hallo" mit Biskuit-Karotten-Kuchen und ein wenig Abendsonne aus Zürich. Den Kuchen hatte ich noch in meiner Wiener Küche gebacken, bis jetzt jedoch noch keine Zeit gefunden, ihn mit euch zu teilen. Der Sommer lässt auch hier am See auf sich warten. Bis er kommt, genießen wir die süße Zitronenglasur und die Aussicht auf einen hoffentlich heißen August!

Das Rezept schreibe ich nun aus dem Kopf nieder und hoffe inständig nichts durcheinander zu bringen! Der Teig ist luftig&leicht und kann auch als Grundlage für Obstkuchen verwendet werden.

Zutaten:

6x Eigelb

6x Eiweiß

200g Zucker

150g Mehl

150g geriebene Haselnüsse oder Mandeln
Bio-Zitrone (1/4 der Zitrone)

1 Päckchen Vanillezucker

2 große Karotten

1 Prise Salz

Etwas Butter zum Einfetten

Glasur:

Puderzucker

Zitronensaft (etwa 3EL)

Zubereitung:

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter das Eigelb heben. Salz und Vanillezucker dazugeben und gut vermengen. Das Mehl und die Nüsse einrühren, die Zitronenschale abreiben und zu dem Teig hinzufügen. Die Karotten raffeln und in die Teigmasse geben. Die Kuchenform (Kastenform) mit Butter einfetten und den Teig hineinfüllen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Anschließend den Kuchen für etwa 30 Minuten backen (Mit einem Messer hineinstechen. Wenn Teig daran kleben bleibt ist der Kuchen noch nicht fertig!)

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Den Kuchen auskühlen lassen und mit der Zuckermasse bestreichen.

Lasagne / Bella Italia

2011-07-14T21:26:00.005+02:00

Ein kleines Dorf im Süden Italiens. Die Fensterläden öffnen den Blick auf eine schmale Gasse, die mit Kopfsteinpflaster-Stufen steil nach oben führt. Der Weg ist so eng, dass man sich beim Gehen an den Häuserwänden halten kann. Die warme Fassade strahlt ab, was sie über die Mittagsstunden aufgesogen hat. Selbst in der Abendluft ist es noch ein paar Grad zu warm. Ein altes Radio spielt Musik und ein Italiener trällert mit dunkler Stimme ein paar vertraute Töne durch das Quartier. Durch das offene Fenster erspäht man eine wohlgenährte, dunkelhaarige Dame mittleren Alters, die sich die mehligen Hände an der Schürze abwischt und die Radiostimme mit leisem Summen begleitet. Frische, saftige Tomaten liegen auf dem Küchentisch, rechts neben ihr, umgeben von duftendem Basilikum und warten auf den Sprung in den Topf...

So wünsche ich mich momentan in ein uriges Urlaubsabenteuer, mit wenig Aufregung und viel authentischer, heimeliger Wärme, bei einer italienischen Mama, in einem kleinen Häuschen, umgeben von frischen Kräutern und gutem Essen. Zwar entspringe ich keiner italienischen Großfamilie, dennoch hege ich Sympathien für Land, Leuten und das leckere Essen.

Lasagne zaubert mich nicht direkt in den Stiefel Europas, bringt mir aber dennoch ein wenig von dem deftigen Familiengefühl in die Küche, welches man dem italienischen Gemüt nachsagt.

Es war eines der ersten Gerichte, die ich unter dem kritischen Blick meiner Mutter zubereitet habe, barfuß und mit viel unkoordinierter Hektik. Mittlerweile ist mein Handling routinierter und nun kann ich weitergeben, was ich in der mütterlichen Küche lernen durfte.

Die folgenden Bilder stammen von Bs erster selbst zubereiteter Lasagne, bei der ich ausschließlich im Hintergrund fungierte. Das Rezept ist jedoch jenes, an dem ich mich vor Jahren, barfuß und chaotisch in der Familienküche, versucht habe.

Zutaten:

200 g Hackfleisch (Rind)

500 g geschälte Tomaten (auch aus der Dose möglich)

1 Zwiebel

1/8 l Weißwein

1 EL Balsamico

200 g geriebenen Parmesan

50 g Butter

Salz, Pfeffer, Zucker, (Kräuter und Gewürze nach Belieben)

200 g Lasagneblätter

Béchamelsauce:

70 g Butter

2-3 EL Mehl

1/2 l Milch

Salz, Pfeffer

1 Messerspitze Muskatnuss

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen, Hackfleisch dazugeben, gut anbraten und mit Weißwein ablöschen.

Tomaten ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen und schälen (oder Tomaten aus der Dose verwenden), zu dem gebratenen Hackfleich in die Pfanne geben, Balsamico dazu und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen und Mehl einrühren, bis sich eine etwas zähe Masse ergibt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und mit Milch aufgießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Topf wieder auf die Platte ziehen und unter gleichmäßigem Rühren aufkochen lassen, bis sich die Sauce verdickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig Muskatnuss würzen. Topf von der Kochstelle nehmen.

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Den Boden einer ofenfesten Form mit Lasagneplatten auslegen (können ungekocht verwendet werden), eine Schicht Hackfleisch mit Tomatensauce auf dem Nudelboden verteilen und Béchamelsauce darauf geben.

Noch einmal Nudelplatten schichten, Hackfleisch darauf verteilen und mit Béchamelsauce abschließen. Geriebenen Parmesan darüber streuen.

Lasagne bei 180 Grad Umluft für 30 Minuten in den Ofen schieben. Regelmäßig kontrollieren, damit die Lasagne nicht zu dunkel wird.

Ceviche / ¡gracias!

2011-07-09T20:07:00.004+02:00

Da sitzt er und lächelt mir zu, streicht mir über die Wange und findet mich immer noch schön. Die Haare sind zerzaust, die Haut blass, die Augen müde. Die Bewegungen fallen schwer, die Füße schlurfen über den Boden und erreichen mit Mühe den anvisierten Punkt. Er läuft hinter mir her, hält mir die Hand und tut, worum ich ihn bitte. Das ist es.. Du bist es.. Mit all deinen blöden Witzen.

Wem zeigen wir uns, wenn wir uns unwohl fühlen? Wer möchte uns sehen? Wer hilft auf? Wer pflegt?

Wir alle haben unsere Tiefen, körperlicher und emotionaler Natur. In jedem von uns steckt ein kleiner Kafka, der sich in einer Nacht zum Krabbeltier in Rückenlage wandelt und recht überfordert ist, mit der neuen Situation. Eine Grippe, ein gebrochenes Bein, ein "hilflos sein"... Ja, manchmal brauchen wir ein Menschenwesen, welches sitzt und lächelt. Du bist mein Held.

Bevor die Woche mühsam wurde, haben B und ich gekocht. Wenn man es denn „kochen“ nennen darf. Ceviche ist ein Fischgericht aus Peru, bei dem roher Fisch mit Limettensaft beträufelt wird. Dieser reagiert mit der Säure (es kommt zu einer Denaturierung) und verändert seine Struktur. Es gibt unzählig viele Rezepte und da wir nicht so gut ausgestattet sind (mit landestypischen Gewürzen) wie unsere Latina A, haben B und ich ein wenig experimentiert.

Ceviche ist herrlich erfrischend und passt wunderbar zu Süßkartoffeln.

Zutaten (für 2 Personen):

400 g Tilapiafilet (Sashimi-Qualität!)

1 Zwiebel

1 EL Ajwar

6-8 Limetten

Salz, Pfeffer

Eiswürfel

(2 -3 große Süßkartoffeln)

Zubereitung:

Den Fisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel gegeben
Die Limetten auf der Arbeitsplatte kräftig hin- und herrollen, damit sich der Saft leichter herauspressen lässt
Die Limetten aufschneiden, über dem Fisch ausdrücken und die Stücke mit der Säure marinieren
Zwiebel klein schneiden und untermischen
1 EL Ajwar und 3-4 Eiswürfel dazugeben (um die Säure zu mildern und das Gericht zu kühlen)
Warten bis sich der Fisch weiß färbt und sich in seiner Struktur verändert (etwa 15-20 Minuten)
Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit gekochten Süßkartoffeln servieren

Gnocchi / Peperonata und ein Zeitproblem

2011-07-01T16:30:00.008+02:00

Die letzten zwei Wochen waren anstrengend. Prüfungen, Seminare, Vorträge, Semesterende. Mein Fokus lag einzig und allein auf "Prüfungen bestehen", dabei blieb die Wohnung, das Kochen, der Spaß auf der Strecke. Ich hatte mir gedacht, es würde besser werden, sobald die Prüfungen hinter mir liegen.. Und nun? Nun ist das Semester vorbei und doch habe ich noch immer eine lange To-Do Liste, die abgearbeitet werden will.

Man hat ein Ziel vor Augen und glaubt wenn dieses erreicht ist, bleibt Zeit zum Ausruhen... Ich berichte aus eigener Erfahrung: Das stimmt nicht! Es wird immer etwas geben, das zu tun ist, unter Druck setzt, sich in die Gedanken einnistet und den Schlaf raubt. Wichtig ist, nicht darauf zu warten bis man Zeit hat, sondern sich ab und an Zeit zu nehmen. Egal wie voll der Terminkalender ist, egal ob hier wieder jemand schreit und dort jemand am Rockzipfel zerrt... Ein "Date mit sich selbst" - eingetragen in die Agenda, ist mindestens so wichtig wie der Termin beim Prof. oder die Deadline für einen Stapel Papierkram.

Auf meiner Liste für die kommenden Tage steht: Bachelorarbeit schreiben, Reifen wechseln, Hundesitter treffen, Wohnung ausmisten... und natürlich: Ich, mit Schokoladenkeksen auf der Couch!

Dieser Punkt ist gelb markiert, damit ich ja nicht vergesse ihn einzulösen.

Gnocchi mit Peperonata

Zutaten:

300 g Gnocchi (gekauft oder selbst gemacht)

1 gelbe oder rote Paprika

1 kleine Zwiebel

100 ml Brühe

200 ml passierte Tomaten

1 EL Balsamico

1-2 TL Zucker

Gewürze/Kräuter (Ich verwende das Paella Gewürz, eine Mischung die ich auf dem Naschmarkt gekauft habe)

Salz, Pfeffer

Öl

frisch geriebener Parmesan zum Anrichten

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und in wenig Öl (bei mittlerer Hitze) glasig werden lassen
Die Paprika waschen, aushöhlen, in 0,5 cm dünne Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Hitze ein wenig erhöhen und mit 100 ml Brühe ablöschen
200 ml passierte Tomaten hinzufügen und leicht köcheln lassen
Balsamico hinzufügen, einrühren und mit Zucker abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und Kräutern nach Belieben würzen
Peperonata etwa 10 min. köcheln lassen und regelmäßig rühren
Währenddessen einen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Sieden bringen und Gnocchi hineingeben
Sobald die Gnocchi oben schwimmen sind sie fertig, können herausgenommen und mit Peperonata und frisch geriebenem Parmesan serviert werden

Paella Gewürz vom Naschmarkt

Zucchini-Tomaten-Brot / So besser nicht...

2011-06-22T23:25:00.012+02:00

Von Zeit zu Zeit testen B und Ich neue Restaurants, probieren Gerichte, Drinks und die Gastfreundschaft der Wiener Gastro-Szene. Um meinem Vorsatz (nur über Lieblingsplätze zu berichten) treu zu bleiben, werde ich niemanden an den Pranger stellen und keine Namen nennen, sonder einfach zeigen, dass es sich lohnt, ehrlich zu kritisieren und seinen Unmut höflich kundzutun.

An einem Samstag Abend vor zwei Wochen hat es uns in eines der Lokale verschlagen, die auf dem Wiener Restaurantmarkt als "chic" und "gehoben" gehandelt werden. Eine der Top-Adressen für gutes Essen, edles Ambiente und erlesenes Publikum. Mitnichten entsprach unsere dort gesammelte Erfahrung der vorangegangenen Erwartung.

Das Personal war weder höflich noch kompetent, ganz zu schweigen von freundlich.
Die Dame, die sich nach unserem Getränkewunsch erkundigte, fand es angebracht, sich so stark auf den Weinkühler zu stützen, dass sie mit dem Oberkörper bereits über unserem Tisch lehnte.
Die Vorspeise stand bereits auf dem Tisch, als die Servicemitarbeiterin, die unsere Bestellung aufgenommen hatte, noch auf dem Weg zur Küche war. (Wie diese Kommunikation funktioniert hat, haben wir bis heute noch nicht verstanden)
Die Rechnung wurde nach 25 Minuten Wartezeit und einer viermaligen Aufforderung an unseren Tisch gebracht. Und nein, es lag leider nicht an den vielen Gästen im Lokal, sondern daran, dass die Kellnerin es für wichtig empfand, das Besteck zu sortieren, während sie unser Objekt der Begierde, das Ticket zur Ausreise aus diesem Szenario, bereits in der Hand hielt.
Meine Kreditkarte lag zwischenzeitlich unbeaufsichtigt auf einem kleinen Holztresen (neben dem sortierten Besteck).
Irritierend auch, dass für jeden Wunsch unsererseits eine andere Dame zuständig war.
Das Essen (für mich) leider mittelmäßig (bis auf den Kartoffelsalat!) und die Abfertigung des Gastes eine Zumutung.

Als uns dann endlich die Rechnung gebracht wurde, wohlgemerkt von einer für uns fremden Mitarbeiterin, habe ich mein Leid offen ausgesprochen. Und zum ersten Mal an diesem Abend konnte ich zum Einen Menschlichkeit und zum Anderen Professionalität erkennen.

Die Dame notierte sich die Beschwerde, inklusive meiner Telefonnummer, entschuldigte sich und verwies uns in die Bar des Hauses.

Krisenmanagement
In der Bar angekommen, war wenigstens hier ein freundlicher und höflicher Mitarbeiter (für den Rest des Abends) unser Ansprechpartner. Dieser offerierte uns (auf Kosten des Hauses) Champagner, Cuba Libre und Dessert-Variationen mit Punschwürfeln, Schaumrollen und frischem Obst. Außerdem hatten wir einen der besten Plätze der Bar und dies wohlgemerkt an einem Samstag Abend.

Die Verabschiedung erfolgte per Handschlag. Zwei Tage später erhielt ich einen Anruf des Restaurantmanagers, der sich noch einmal persönlich für die Unannehmlichkeiten entschuldigen wollte.

Fest steht, dass sich Lokale im Zeitalter von Online-Bewertungsportalen und Blogs ernsthafte Gedanken über ihre Außenwirkung machen müssen und sich unzufriedene Gäste nicht leisten können.

Denn gehen wir in ein Restaurant dessen Bewertungen überwiegend negativ ausfallen?

Wir werden wohl den Restaurantbereich des oben beschriebenen Lokals nicht mehr betreten, einzig und allein weil sich bis dahin das Paket "Essen und Service" nicht verändert haben wird. Und doch möchte ich loben, dass zumindest die Schadensbegrenzung überaus gründlich betrieben und ich als kritisierender Gast ernst genommen wurde.

Wer mich persönlich anschreibt, um zu erfahren von welchem Restaurant man sich in Wien (meiner Meinung nach) fern halten sollte, dem sage ich natürlich wo dieser Abend stattgefunden hat.

Ganz allgemein möchte ich einfach betonen, dass man sich durchaus herausnehmen darf etwas zu kritisieren, zurückzuschicken oder auf ein wenig Professionalität zu bestehen.

Der Sommer ist endgültig angekommen und die 27 Grad in meiner Wohnung überleben ich heute dank selbst gemachtem Eistee. In diesem Sinne einen schönen Abend und viel Freude mit dem kleinen Snack.

Eistee

Zutaten:

1 Liter Earl Grey

1 Zitrone

4 Eiswürfel

4 Stück Würfelzucker

Zubereitung:

Wasser aufkochen und den Tee 4 Minuten ziehen lassen
Die Zitrone in Scheiben schneiden, Scheiben halbieren und in den Tee geben, Würfelzucker hinzufügen
Tee abkühlen lassen, in ein Glas geben (inkl. 2 Scheiben Zitrone) und 3-4 Eiswürfel dazu
(Der Eistee ist nicht sonderlich süß - Je nach Präferenz die Anzahl der Zuckerwürfel erhöhen)

Zucchini-Tomaten-Brot

(Die Inspiration zu diesem kleinen Snack stammt von Y, einer lieben Freundin, die mir vor ein paar Tagen ein tolles Rezept (mit Champignons und getrockneten Tomaten) geschickt hat!)

Für 4 Personen

Zutaten:

2 schmale Zucchinis

5 getrocknete Tomaten

Kräuteröl

1-2 EL Balsamico

4 Scheiben Schwarzbrot

1/2 Tasse geriebenen Parmesan

1-2 TL Zucker

Salz, Pfeffer, Aromat

Zubereitung:

Die Zucchinis und die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden
Das Schwarzbrot toasten
Kräuteröl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin langsam anbraten, Balsamico hinzufügen und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Aromat abschmecken
Den Parmesan hinzufügen und mit dem Gemüse vermengen bis der Käse schmilzt
Das Gemüse auf den getoasteten Brotscheiben anrichten und genießen

Brownies / Donnerstags....

2011-06-16T18:24:00.004+02:00

"Und als ich dann, Tage später durch das nächtliche Wien ging, konnte ich ein Gefühl bis zur Unerträglichkeit in mir steigern, das Gefühl nämlich, dass wir nicht auf Gedeih und Verderb zusammen sind, sondern nur auf Gedeih."

Roger Willemsen (Kleine Lichter) - Einer meiner heimlichen Helden der Literatur -

Literarisches

Ich stehe vor all diesen Sätzen und streife mit dem Zeigefinger über die Buchrücken im Regal. Immer wenn ich hier verweile, sucht mein Blick nach einem ganz bestimmten Werk. Als müsste ich mich auf ein Neues davon überzeugen, dass es noch da ist. Meine Gedanken wandern über Kafkas "Prozess" und Coelhos "11 Minuten", streifen Suter, Hesse, Kehlmann und all die anderen Schreiberlinge mit ihren Geschichten, mit ihren Wahrheiten, mit ihrem Herz. Doch mein Blick stoppt bei Willemsens "Kleine Lichter" - Ich nehme es heraus, schlage es auf und lese lächelnd die Stellen die ich in den Jahren markiert habe.. Ich schlage es zu, stelle es zurück und suche beim nächsten Mal wieder Reihe für Reihe danach ab.

Kulinarisches

Brownies (Rezept: Angie/Allrecipes.de)

Zutaten:

125g Butter

200g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

5 EL Kakao (ungesüßt)

60g Mehl

1/4 TL Salz

1/4 TL Backpulver

Glasur:

50g Butter

3 EL Kakao (ungesüßt)

1 EL Honig

1 TL Vanilleextrakt

125g Puderzucker

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
Eine feuerfeste Form einfetten und mit Mehl bestäuben
125g Butter in einem Topf schmelzen, von der Kochstelle nehmen, Zucker, Eier, Vanille, Mehl, Kakao, Salz und Backpulver hinzufügen und einrühren
Die Masse in die vorbereitete Form geben und im Ofen 25-30 Minuten backen (Backzeit nicht überschreiten)
Für die Glasur 50g Butter in einem Topf schmelzen, Puderzucker, Kakao, Vanille und Honig einrühren und die noch warmen, geschnittenen Brownies mit der Masse bestreichen (Vorsicht: Puderzucker kann kleine Klumpen bilden!)

Dani (Freundin und Fotografin) hat mit meinen Brownies ein kleines Shooting veranstaltet - die Bilder sind traumhaft geworden! An dieser Stelle herzlichen Dank!

Zwetschgenknödel / Nachtgedanken und süßes Obst

2011-06-12T12:42:00.003+02:00

Momentan fehlt die Zeit für großes Kochen und intensives Schreiben und trotzdem gehen mir Nachts, kurz bevor der Schlaf mich einholt, Gedanken durch den Kopf, die ich aufschreiben muss, sortieren und bewahren möchte, weil sie wichtig und im Grunde die Essenz dieser Texte sind.

Wie oft habe ich Wohnungen, Häuser, Schulen, Orte, Städte, Länder und auch Freundeskreise zurückgelassen und an einem neuen Fleck begonnen. Wie oft waren da Zweifel, Tränen, Unsicherheiten, Abenteuer, Weitsicht, Freundschaften und Familienloyalität.

Wie viel bewahrt man sich von der eigenen Tradition?

Wie findet man seine Identität?

Keine Sekunde habe ich die Veränderungen bereut, denen ich mich als Kind gefügt und für die ich mich als junge Frau bewusst entschieden habe... Kisten packen als heilsames Lebensabenteuer. Das Dasein moderner Nomaden.

Als ob ich gestern erst in Wien angekommen wäre, blicke ich zurück auf 2 Jahre, die wie im Flug an mir vorübergezogen sind. Und plötzlich starte ich in mein letztes Semester und weiß nicht was mich danach erwartet. Eine neue Wohnung? Eine neue Stadt? Ein neues Land? Ein neues Leben?

Was am Ende bleibt sind kleine Erinnerungen, Bildfetzen, Wortsequenzen, ein Lachen, eine Berührung, ein Gefühl.

Der wohl positivste Einfluss mehrerer Umzüge ist der Blick über den Tellerrand hinaus. Man ist und bleibt ein Fremder, ein Neuankömmling und versucht sich der Umgebung anzupassen. Es gibt keine Wurzeln, keinen Patriotismus, keinen Herkunftsstolz. Dafür ein Weltbürgertum, ein Überall und Nirgendwo... Ich wünsche mir diese Offenheit für andere Kulturen, Traditionen, Leben in unserer Gesellschaft und erwarte das Menschen mutig genug sind, sich in Toleranz zu üben und von Anderen, Fremden, Neuankömmlingen zu lernen.

Wie schön, dass sich trotz der Wechsel von Stadt zu Stadt einige Dinge nie ändern. Man braucht ein wenig Hunger und eine kochende Mutter und plötzlich schmeckt es nach Zuhause, ganz egal an welchem Ort der Esstisch steht.

Mom's Zwetschgenknödel:

Zutaten:

Kartoffelteig:

500g Kartoffeln

130g Mehl

50g Zucker

1 TL Salz

1 Ei

10 gewaschene und entsteinte Zwetschgen

10 Stück Würfelzucker

Butter

Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, weichkochen und durch ein Sieb drücken
Kartoffelmasse mit Mehl vermengen
Zucker, Salz und Ei beifügen und schnell verkneten (sofort verwenden)
(falls man eine Kartoffelteig-Mischung verwendet: nach Anleitung zubereiten und 10 Minuten ruhen lassen)
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
Jeweils ein Stück Würfelzucker in eine Frucht stecken
Etwa 1 großen gehäuften EL Teig nehmen, in die Hand drücken und die Frucht einpacken (unbedingt mit kalten Fingern)
Die Knödel 5 Minuten leicht kochen, bis sie oben schwimmen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen
Etwas Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Semmelbrösel anrösten
Butter in einem Topf braun (nicht schwarz!!) werden lassen
Die Knödel in den Semmelbröseln wälzen und die braune Butter darüber gießen
Bei Bedarf zuckern

Kirschkuchenwetter

2011-06-06T01:05:00.003+02:00

"Sonntag, 14:00 Blogger-Picknick im Burggarten" hieß es... Janosch und ich waren bereit für ein Treffen mit Schreiberlingen, Sonnenschein und feinem Essen. Sogar unser Picknickbeitrag war schon vollbracht:

Streuselkuchen mit Kirschen und Nektarinen
(Dieses Rezept habe ich vor ein paar Tagen in der Onlineausgabe der Brigitte entdeckt)

Trotz großer Vorfreude und einem duftenden Kuchen, musste ich kurzfristig absagen und hoffe inständig beim nächsten Treffen mit dabei zu sein...

Zutaten:

250 g Kirschen (Ich habe auf Kirschen im Glas zurückgegriffen, da sie garantiert süß und bereits entsteint sind)
450 g in Scheiben geschnittene Nektarinen
200 g Butter
160 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
150 g geriebene Mandeln
275 g Mehl

Zubereitung:

Die Nektarinen entsteinen und in bis zu 1 cm breite Spalten/ Scheiben schneiden
Kirschen aus dem Glas nehmen und abtropfen lassen bzw. frische Kirschen waschen und entsteinen
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen
Eine Tarteform mit Butter gut einfetten
Butter, Zucker, Mehl, Salz, Zimt, Mandeln und Vanillezucker zu Streuseln verarbeiten
3/4 der Streusel in die Tarteform drücken (Kuchenboden) und einen Rand formen
Das Obst auslegen, bis der gesamte Teig bedeckt ist
Die restlichen Streusel auf dem Obst verteilen
Kuchen 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun backen
Abkühlen lassen und mit frisch geschlagener Sahne servieren

Spaghetti mit Feta und Zitrone / "Das Blog" vs. "Der Blog" mit einer Portion Sommerpasta

2011-06-04T01:03:00.008+02:00

In meinem täglichen Sprachgebrauch ist es "Der Blog" und wird es "Der Blog" bleiben, auch wenn diverse Experten das Gefühl haben, dass die Benutzung eines vermeintlich falschen Artikels bereits ein Verbrechen am Bloggertum darstellt.

Da das Wort aus dem Englischen abgeleitet wird (von Web Logbook) und in der deutschen Langversion eigentlich "Logbuch" heißt, übernimmt man bei der Kurzform den Artikel und spricht bei einem Blog von einem Neutrum. Da sich das aus meinem Mund aber kaum herausbringen lässt, weil meine Ohren diese Kombination einfach furchtbar finden, habe ich im Duden gestöbert und siehe da, die deutsche Rechtschreibreform erlaubt sowohl "das" als auch "der" Blog! So viel dazu...

J hat mir vor einer Woche einen erfrischenden Rezeptvorschlag geschickt, der anfangs ein wenig speziell klingt und vermutlich auch nicht für jeden Gaumen geeignet ist. Mich hat er jedoch absolut überzeugt und passt fantastisch zu heißen Sommertagen und einem Gläschen Sauvignon Blanc...

Spaghetti mit Feta und Zitrone

Zutaten:

Spaghetti

Feta (der von Salakis ist gut, ansonsten im Fachgeschäft. Auf jeden Fall keine gepresste Billigqualität, der lässt sich nicht so gut bröckeln und hat nicht die feine Säure)

1 Zitrone

Olivenöl oder Chiliöl

Salz, Pfeffer und verschiedene Kräuter

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser al dente kochen
Schafskäse bröckeln oder in kleine Würfel schneiden (vorher gut kalt stellen)
2/3 Zitronensaft und 1/3 Öl verquirlen (Die Menge des Zitronensaftes richtet sich nach der persönlichen Präferenz)
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
Pasta, "Sauce" und Feta vermengen

Spargel mit Pilzsauce / Blogger's Choice

2011-05-31T02:16:00.010+02:00

Es ist 1:44 und die Müdigkeit lässt auf sich warten. Nach einem hoffnungslosen Versuch das Fernsehprogramm zu bestaunen oder in meinem Exemplar des Romans "Die Eleganz des Igels" zu lesen, nach einem Zwischenstopp an der Waschmaschine und einem langen, ausgiebigen Blick in den Kühlschrank, haben mein McBook und ich beschlossen: wir bloggen ein bisschen.

Vor 3 Wochen durfte ich mich einer kleinen Modebewegung anschließen, die Anna (h.anna) durch ihren Job bei Mode Mühlbauer ins Leben gerufen hat. Das ganze steht unter dem Motto "Blogger's Choice" und wie der Name schon verrät, dürfen sich Blogger und Bloggerinnen ein beliebiges Outfit zusammenstellen und werden darin fototechnisch verewigt. Janosch hat mich bei meinem Ausflug in die Seilergasse 5 tapfer begleitet und sein Bestes gegeben, mich in Sachen Tunika und Schuhwerk zu beraten.

Hut: Mühlbauer; Tunika: Vivienne Westwood; Hose: MM6 by Maison Martin Margiela; Schuhe: Flip*Flop

Damit auch ich über dieses kleine Event berichten kann, habe ich Anna darum gebeten mir ein feines Rezept zu verraten, welches ich nachkochen und für interessierte Leser als "Blogger's Choice" veröffentlichen kann. Anna hat jedoch nicht bloß ein Rezept geschickt, sondern das Menü gekocht und die Fotos direkt mitgeliefert! Vielen lieben Dank!

Avocadosalat

Vogerlsalat

2 weiche Avocados
Cocktailtomaten
Salatgurke
Dressing - Salz/Essig/Öl/Senf

Alles ca in 1-2 cm große Stücke geschnitten und in Schichten in einer Glaschschüssel angerichtet

Spargel mit Kartoffeln und Pilzsauce

drei Bund Spargel
einen Sack kleine speckige Erdäpfel
eine Packung Champignons
2 Packungen Crème Fraiche
Schnittlauch
Zwiebel
Knoblauch
Salz

Spargel 10 Minuten kochen
Erdäpfel kochen und schälen, warm halten
inzwischen Zwiebel und Knoblauch klein hacken
in einer Pfanne mit gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Pilzen anschwitzen, Crème Fraiche und Kräuter dazu - fertig!

Kristian´s Monastiri

2011-05-26T10:29:00.006+02:00

Ein wenig erinnert es an Alice in Wonderland, wenn sie durch die kleine Tür hindurch blickt und ein blühendes Paradies erspäht. Zwischen Neustiftgasse und Lerchenfelderstraße im 7. Wiener Bezirk erstreckt sich hinter einer großen, hölzernen Flügeltür, ein kleiner, ruhiger Durchgang, der mit alten Treppenstufen durch drei höhenversetzte Innenhöfe eines ehemaligen Klosters führt. Das schattige, bepflanzte Plätzchen kühlt in der schwülen Mittagshitze und bietet ein großartiges Ambiente für eine kurze Rast an einem der kleinen Holztische des Kristian´s Monastiri (seit 2000). Die ruhigen Innenhöfe teilen sich Cafés, eine kleine Galerie, einen Fahrradhändler und ein Restaurant. Eben dieses Restaurant mit dem klangvollen Namen „Kristian`s Monastiri“, dessen Eingang auf der Neustiftgasse 16 zu finden ist, entpuppte sich bereits bei meinem ersten Besuch als kleine Schatztruhe (1. Das Servicepersonal war überaus freundlich und humorvoll; 2. Das Beef Tartar hat mich begeistert!)

Die Karte ist überschaubar, hält aber immer wieder eine Überraschung bereit. Durch den Wechsel der Speisen bzw. der Speisenkombination hat der Gast eine weitaus größere Vielfalt als es im ersten Moment erscheint. Außerdem sind auch die Mitarbeiter gewillt, auf persönliche Wünsche des Gastes bestmöglich einzugehen und selbst kreative Vorschläge der Zusammenstellung vorzubringen. (Beim letzten Besuch: Vorspeise: Das Beste vom Hummer mit Mango&Purple-Curry; Hauptgang: 2erlei Bio-Schweinderl in Whiskey mit gebratenem Spargelgemüse und knuspriger Erdäpfelstange). Das Essen war bisher ausnahmslos fantastisch und durch die anregende Präsentation immer wieder ein kleines Kunstwerk.

Das Ambiente ist stimmungsvoll, mit gedämpftem Licht und schlichter, eleganter Dekoration. Weiße Decken fallen über dunkle Holztische und durch zwei verschiedene, individuell gestaltete Räume, trennen sich Raucher-und Nicht-Raucher-Bereich voneinander ab. Im hinteren Teil des Restaurants sieht man durch große Sprossenfenster in den Innenhof, dessen Beleuchtung und Dekoration mediterrane Urlaubsgefühle aufkommen lassen.

Das Kristian´s Monastiri wurde 2006 mit einer Haube ausgezeichnet („Gault Millau“) und bietet eine Mischung aus italienischer und traditionell österreichischer Küche.

Die geschwungene Treppe führt in den Weinkeller hinab, in dem sich der Gast genussfreudig umsehen darf, um zu entscheiden, welcher Tropfen ihn durch den Abend begleiten soll.

B und ich haben oft kleine Extrawünsche in Restaurants (von Informationen über Zutaten und Zubereitung, bis zu Preiselbeeren zum Fleisch, Cognac zum Beef Tartar oder einer Flasche Coke zum Mitnehmen mit Extra-Eis für den letzten Drink zu Hause...!)... Das Monastiri hat all unsere Bitten mit einer Selbstverständlichkeit und einem liebenswerten Lächeln erfüllt. – "Vielen Dank" und sicherlich "bis zum nächsten Mal"!

Kristian`s Monastiri

Neustiftgasse 16

1070 Wien

Wurst-Käse-Salat / Stadtgeflüster

2011-05-18T22:04:00.004+02:00

Die Sonne bahnt sich ihren Weg durch enge Häuserschluchten und wirft Schatten an die alte, zitronengelbe Fassade neben mir. Janosch läuft mit kleinen, schnellen Schritten voran, vorbei an schweren Holztüren, sein Ziel immer im Kopf (Hundewiese! Hundewiese! Hundewiese!) und weicht den hektischen Passanten geschickt aus. Sein langer, kräftiger Körper bewegt sich geschmeidiger als man es ihm zutrauen würde...Wir haben uns lächelnd die Sonnenseite ausgesucht, um die ersten richtig warmen Strahlen des Tages einzufangen. Die meisten Geschäfte sind noch geschlossen und so fühlt man sich, als habe man alle Zeit der Welt und der Tag noch nicht richtig begonnen.

Man könnte meinen, ich streife durch ein sauberes Wien, durch idyllische Seitengassen, vorbei an Parkanlagen und teuren Autos, doch dieses Bild sucht man hier vergebens...

Der 7. Bezirk ist laut und ein Gemisch aus Kreativität und Multikultur. Allgemein gilt er als hip. Als studentisch. Als jung, frisch, wohlhabend, mit einer lässigen Egal – Attitüde, wie sie wohl jeder Bobo-Bezirk beheimatet.

Für mich ist der 7. liebenswert, bunt, ein wenig schmutzig, hektisch und verwinkelt, mit einer Menge Lärm. Und diesen Cocktail liebe ich. Kein anderer Wiener Gemeindebezirk könnte mich besser beherbergen als dieser hier. Esoteriker, Künstler, Musiker und immer mal wieder ein ausgewählter Designer store, mit unbekannten aber nicht minder begabten Modemachern, Secondhand neben Schallplatten, Biosupermärkte neben Bonbongeschäften mit alten Spieluhren. Entdeckungsreise Wunderwelt...

Der 7. Ist ein Lebensgefühl, jedenfalls für mich. Wenn Janosch und ich uns auf die Straße begeben und der italienische Feinkostladen gegenüber die Fahne hisst, wenn sich die Tür zum „Backraum“ öffnet (ein kleines, buntes Café, bei dem sich Biobackware und Kräuterlimonade treffen), wenn uns der „Schreiner mit dem Fahrrad“ (Ja, so nennt er sich!) grüßt und die Zwitscher-Installation einer Wiener Kreativgruppe für Verwirrung sorgt, dann fühlt es sich an wie Urlaub und Heimat gleichermaßen. Das wollte ich... Mit einem Fuß mitten drin.

In Anlehnung an dieses bunte Allerlei: Ein Wurst-Käse-Salat - multikulturell - nach Schweizer Art!

Zutaten:

250g Gruyère

250g Cervelat

1 Zwiebel

Radieschen

Olivenöl

Apfelesseig

Balsamico

Salz, Pfeffer, Aromat

Baguette / Weißbrot

Zubereitung:

Wurst, Käse und Radieschen in mundgerechte Stücke schneiden
Zwiebeln in Ringe schneiden
In einer Schüssel Öl, Apfelessig und Balsamico (wer es mag - noch ein wenig Senf) vermengen und mit Salz, Aromat und Pfeffer abschmecken
Das Dressing mit den übrigen Zutaten vermengen und ein paar Minuten ziehen lassen
Dazu Baguette bzw. Weißbrot servieren

Frittierte Zucchinischeiben / Ideenwerkstatt

2011-05-13T23:59:00.006+02:00

Das schönste am Bloggen ist, wenn ein lieber Mensch mir sagt, er habe eines der Rezepte ausprobiert. Nicht nur, dass da Interesse an meinem Projekt besteht, nein, da ist auch eine verwandte Seele, die genauso viel Freude an Lebensmitteln, an frischer Küche, am Akt des Kochens hat wie ich. Und das Maximum an Blogger-Glücksgefühlen ist erreicht, wenn mir kreative Vorschläge und Ideen via Email zugetragen werden oder mich jemand anruft, um mir von einer neuen Rezeptvariation zu erzählen.

Um dies zu honorieren, möchte ich die Ideen umsetzen, ausprobieren, ausstellen.

J hat mir nicht nur liebenswerterweise ihre Bilder zum Schweinslungenbraten zur Verfügung gestellt, sondern auch noch verraten, dass sie die Zucchinischeiben frittiert hat. Das musste ich natürlich gleich ausprobieren.

Ein wunderbarer Snack, wenn sich kurzfristig Gäste ankündigen. Ich habe dazu einen Quark-Dip mit Mayonnaise und Gewürzen kombiniert.

Jedem das Seine!

Zutaten:

1 Zucchini

3-4 EL Mehl

Wasser

1 TL Öl

1 Prise Salz

100g Butter (zum Frittieren)

Öl (zum Frittieren)

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Salz, Öl und Wasser vermengen, bis die Konsistenz eines Pfannkuchenteiges erreicht ist
Zucchini waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden
Butter in einer Pfanne schmelzen und mit Öl aufgießen, damit die Zucchinischeiben in der Pfanne bedeckt werden
Die Gemüsescheiben im Mehl/Öl/Wasser-Gemisch tunken und in das heiße Fett legen (von beiden Seiten frittieren)
Wenn die Scheiben eine goldbraune Farbe angenommen haben, sollte man sie herausnehmen und auf Haushaltspapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen werden kann
salzen, pfeffern und servieren

Schweinefilet / Küchengespräche

2011-05-11T11:31:00.008+02:00

Ein offener Roter auf dem kleinen runden Tisch in der Küche, an dem schon viele Abenteurer saßen. Der erste Gang serviert, mit den Fingern verspeist. Die Zeit fliegt, während wir die letzten Tomatenstücke der Bruschetta vom Teller fischen. Es gibt viel zu erzählen und so merken wir nicht, wie sich das Glas immer wieder aufs Neue füllt und wir in den Geschichten der letzten Monate versinken...

Vielleicht muss man das tun – die Koffer packen und gehen, von Kuba über China bis nach Italien, Brasilien, Spanien, Großbritannien, Schweden...Irgendwann landet man dann doch wieder zu Hause... hier in Wien.

Ein kluger Kopf sitzt mir gegenüber, nach seinem Streifzug durch die Krankenhäuser dieser Welt. Auf der Suche nach Erfahrung. Zurückgekehrt an diesen kleinen runden Tisch, an dem wir bereits zu meinen Wiener Anfängen saßen, das Essen genossen und geredet haben... Ja das konnten wir schon immer gut.

Ein Weilchen war ich mir wohl selbst zu viel, da wollte ich weg, die Koffer packen und gehen. Er hatte mich eingesammelt und in seine Wohnung gestellt, mit Hund und Gepäck und nannte es die Insel. 1 ½ Tage im Niemandsland, ohne, dass auch nur ein einziges Menschenwesen wusste wo ich bin. Ja, manchmal muss man das tun... und es war erholsamer als ein zweiwöchiger Urlaub am Meer.

Lass dir sagen, du hast mir gefehlt! Wie schön mit dir zu plaudern.

Der Knoblauchduft steigt uns langsam in die Nase und vermischt sich mit den Kräutern, die sich sachte an das Filet schmiegen. 40 Minuten war der Brocken im Ofen, 40 Minuten in denen es schien, als würde die Welt aus einem einzigen Lachen bestehen.

Und eines noch zum Schluss... dass du den Feta trotz deiner Abneigung gegessen hast, ohne auch nur eine Miene zu verziehen, zeugt von wahrer Freundschaft!

Willkommen zu Hause!

Schweinslungenbraten (Filet) mit Zucchini-Tomaten-Gemüse und Schafskäse

Zutaten:

etwa 600g Schweinslungenbraten

1 Zucchini

6 Cherrytomaten

1 Päckchen Feta / Schafskäse

Butter

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Kräuter

Olivenöl

Zubereitung:

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen
Die beiden Enden des Bratens abschneiden und das Fleisch von Sehnen und Fett befreien
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf mittlerer Stufe kurz anbraten (rundherum)
Anschließend das Fleisch für 40 Minuten (bei 100 Grad) in die Mitte des Ofens schieben

Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Cherrytomaten einmal teilen
Das Gemüse mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, salzen, pfeffern und in eine ofenfeste Form geben, mit Feta / Schafskäse bestreuen und in den Ofen geben

Eine Knoblauchzehe pressen/schneiden und mit ein wenig Butter in die Pfanne geben
Das Fleisch nach 40 Minuten aus dem Ofen holen und in der Knoblauchbutter braten, salzen, pfeffern und mit Kräutern einstreichen
Die Temperatur im Ofen erhöhen damit der Käse auf dem Gemüse leicht goldbraun wird
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, aufschneiden und das Gemüse dazu servieren

P.S: Da meine Bilder (durch einen kurzzeitigen Kameranotfall) eher bescheiden ausfielen, hat mir meine liebe J (nachdem sie das Gericht zu Hause ausprobiert hat) ihre Bilder zur Verfügung gestellt! An dieser Stelle: Vielen lieben Dank!

Happy Mother's Day

2011-05-08T23:01:00.001+02:00

Ich folge dem Aufruf einer bezaubernden Bloggerin ( Leni ) und beschere auch meiner Mutter ein Muttertagsgeschenk 2.0!

Danke
für deine Geduld
für deine Liebe zum Kochen und dem Talent mich dafür zu begeistern
für deine unerschöpfliche Motivation mich zu fördern
für deine kritischen Worte, deine Unterstützung
für unzählige Male der Vergebung
für Nachsicht und bedingungslose Liebe
für deine Versuche immer nur das Gute zu sehen
für deine Gabe mich zu inspirieren
für das Wissen was Familie bedeutet
für deinen Humor, deine Anrufe, dein Talent mich wieder auf die Beine zu stellen
für deine Kochbücher, deine Kreativität, deine Perfektion
für dein Interesse an meinen Interessen
für deine Hilfe, deine Zeit
für 23 Jahre du und ich.

Des Kaisers Schmarrn

2011-05-05T00:33:00.005+02:00

Österreichische Süßspeisen wecken verschneite Urlaubserinnerung an Skihütten und hölzerne Sonnenterrassen mit Liegestuhl und Après-Ski. Die Zeit im Jahr, in der man sich Palatschinken&Co von Herzen gönnt und nach Abfahrtsqual und Frostbeule einen Leckerbissen mehr als verdient. -Mir sagt das Essen wesentlich mehr zu als der Sport..

Nun haben uns warme Apriltage verraten, dass der Winter sich für den Rest des Jahres verzogen hat... Weit gefehlt, wer glaubt, nun müsse man auch auf die Köstlichkeiten verzichten.

Für den ein oder anderen mögen süße Hauptspeisen eine Eigenart sein - ich bin damit aufgewachsen. Und nun ein erster Versuch in Eigenregie:

Kaiserschmarrn mit Apfelkompott

Eigentlich darf man sich diesen locker leichten Teig viel öfter gönnen, denn mit Vollkornmehl zubereitet, kann man sich einreden man lebe gesund. Auch als Dessert serviert schmeckt er herrlich zu Pflaumenkompott und Vanillesauce.

In vielen Rezepten wird beschrieben, dass der Teig in der Pfanne "angebacken" wird, um dann für 10 Minuten im Ofen zu liegen und seinem Ende entgegenzublicken. Bei mir bleibt der Gute in der Pfanne, bis ich ihn mit viel Gefühl auseinander reiße. (Ein Verbrecher wer es wagt den Teig zu schneiden!)

Kaiserschmarrn

Zutaten (für 2 Personen):

80g Mehl

Milch

3 Eier

1 Pr. Salz

(Rumrosinen)

etwas Butter für die Pfanne

Zubereitung:

(Die Rosinen in wenig Rum einlegen)
Die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen
Mehl, Eigelb und Salz vermengen und soviel Milch dazu gießen, bis ein Pfannkuchenteig entsteht
Wahlweise die Rumrosinen dazugeben
Das Eiweiß in einer Schüssel zu Schnee schlagen und unter den Teig heben
Butter in einer Pfanne schmelzen und den Teig dazu gießen
Teig bei mittlerer Hitze stocken und von beiden Seiten goldbraun werden lassen
Nun den Teig vorsichtig in mundgerechte Stücke reißen, in der Pfanne schwenken und dann mit Puderzucker servieren

Apfelkompott

Zutaten:

3 Äpfel

1 TL Zitronensaft

1 TL Rum

Zucker

Zimt

Wasser

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
In einen Topf geben, mit Zitronensaft beträufeln, den Rum dazu und mit Wasser bedecken - köcheln lassen
Regelmäßig umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen bis die Äpfel schön weich sind
Zucker einrühren (Je nachdem wie süß man es mag - Bei mir waren es 2 EL) und mit Zimt abschmecken

Don Leone / Zürich Enge

2011-04-29T22:23:00.003+02:00

Der Italiener um die Ecke hat Charme. Er ist gemütlich, er ist familiär, er ist italienisch...sprich authentisch und das gefällt. Man ist sich vertraut, bekommt immer ein Plätzchen und kennt den besten Wein. Bestellt wird meistens das Gleiche mit einer Prise heimeliger Gewohnheit und der Vorfreude auf Altbekanntes.

Er gehört zum Stadtbild und erweist sich als Segen, wenn der Heißhunger auf Pizza, auf gute, hausgemachte Pizza nicht zu stillen ist.

Ein Italiener um die Ecke ist prinzipiell schon mal gut, ein Don Leone ist besser.

Das Schmuckstück liegt 3 Gehminuten entfernt, in einer Seitenstraße und lockt mit großen Pizzen und einem fantastischen Ripasso. Drinnen wie draußen (Überdachte Terrasse mit Heizstrahlern) ein herrliches Bild - voll, voller, Don Leone.

Gestern Abend, zum Ersten Mal in unserer knapp einjährigen Besuchergeschichte hatten wir einen Tisch für uns. "Tischeteilen" heißt das Stichwort, welches zum Einen für Lokal und Personal spricht und zum Anderen recht amüsant ist. Man setzt sich eben dazu, kommt ins Gespräch oder bleibt für sich.

Nach gefühlten 2000 Mal Eintreten und Genießen, hat sich dieses Lokal den Namen Lieblingsplatz redlich verdient. Wir kommen oft und wir kommen gern, um immer wieder festzustellen, dass es uns gut tut einen Abend hier zu verbringen und als Letzte das Lokal zu verlassen (Man hat schließlich einen Ruf zu verlieren!). Pizza Donna Mafalda ist immer mit von der Partie (Mit Mascarpone und Parmaschinken) und ein Fläschchen Buglioni Ripasso Il Bugiardo 2007, der bereits als Tischmarkierung dient, wenn wir anrufen und uns ankündigen, mit Hund versteht sich..

Trotz meiner großen Sympathie für Restaurant und Küche und meiner grenzenlosen Freude beim Betreten dieser Lokalität, rate ich von Pastagerichten eher ab. Bisher haben die Nudelvariationen leider nie meinen Geschmack getroffen. Aber auch dies darf und muss man ehrlich sagen - Um so glaubhafter hoffentlich meine Empfehlung! Denn auch wenn nicht alles fehlerfrei verläuft und der ein oder andere Kritikpunkt zu äußern wäre, fühle ich mich in keinem Zürcher Lokal so willkommen, so aufgehoben, so gut versorgt wie hier.

Don Leone

Waffenplatzstr.15

8002 Zürich

Spargel mit Sauce Hollandaise / Die Randbemerkung

2011-04-20T16:43:00.003+02:00

Ein einziges Mal war ich ihr begegnet, dieser liebenswerten Erscheinung, die sich mir nichts, dir nichts zu uns gesetzt und mit uns über das Leben philosophiert hatte. Wir waren damals schon die Letzten, die das Lokal verließen, so viel gab es zu erzählen, zu hören, zu verstehen. Der Hund war die Verbindung, der Punkt, an dem wir andocken konnten.

Lange habe ich von ihr gesprochen, war beeindruckt von so viel Offenheit und positiver Energie. Und nun, fast ein Jahr nach unserer ersten und einzigen Begegnung hier in Zürich, stand sie gestern im selben Italiener wieder an unserem Tisch. Ich habe mich aufrichtig gefreut!

Immer noch beflügelt vom gestrigen Abend wurde mir heute, bei meinem morgendlichen See-Spaziergang mit Janosch bewusst, dass es die kleinen Dinge sind, die uns spüren lassen, wie gut es uns geht und wie zufrieden wir sind. Manchmal braucht es eine Begegnung, ein paar Sonnenstrahlen auf der Haut oder das Gefühl zu Hause zu sein. Gelegentlich reicht ein Milchkaffee, ein fremdes Lächeln oder ein gutes Buch. Oft sind es die privaten Minuten an einem stressigen Tag, in denen man zur Ruhe kommt, sich besinnt und mit neuer Energie durchstarten kann, die unerwartet helfende Hand eines Freundes, das verbotene Stück Schokoladentorte in der Mittagspause oder ein ehrliches Danke.

In dieser Woche hat mich schon einmal eine Kleinigkeit erfüllt... Minimal aber elementar wenn man das Gesamtkonzept betrachtet. Grüner Spargel ist mein Frühlingstraum und in Anbetracht dessen, dass ich die leichten Stangen auf dem Tisch sehen wollte, traute ich mich zum ersten Mal an eine selbst gemachte Sauce Hollandaise heran. Nach geglücktem Erstversuch, war es diese kleine Schüssel mit hellgelbem Sauceninhalt, die mich strahlen ließ.

Nun gut, mit 250 g Butter (für 6 Personen) ist dieses Schätzchen sicher keine Leichtigkeit, aber dennoch jeden Happen wert. Genießen wir doch einfach ab und zu die Details, das Alltagsallerlei, die Kleinigkeiten die unser Leben so einzigartig machen und gönnen uns den Erfolg und die Gaumenfreuden einer selbst gemachten Köstlichkeit.

Zutaten:

250g Butter
3 Eigelb
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer (beliebige Gewürze)
3 EL Wasser

Zubereitung:

Butter in einem Topf zerlassen
Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und diese ins heiße Wasserbad stellen
Mit einem Rührbesen solange rühren/schlagen, bis die Masse cremig ist
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Sauce) und jetzt nach und nach unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben
Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und sofort servieren
(Die Sauce kann nicht mehr erhitzt werden, da sie sonst gerinnt!)

dazu:

Zutaten:

1 Kg grüner Spargel (gewaschen, getrennt vom holzigen Ende und am unteren Drittel geschält)
1 TL Zucker
Salzwasser
Kartoffeln
Rohschinken

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und weich kochen
Salzwasser aufkochen lassen und Zucker hinzufügen
Den präparierten Spargel für etwa 15 Minuten ins Wasser geben
Mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Rohschinken servieren

Lebensmittellügen Teil1

2011-04-15T17:20:00.005+02:00

Wir kennen die beunruhigenden Neuigkeiten aus dem Fernsehen bezüglich Schummelkäse auf Tiefkühlpizzen und Schinken der gar keiner ist, aber als solcher verkauft wird. Wir kennen das Ekelgefühl, das in uns aufsteigt, bei dem Gedanken an Chemiker und Wissenschaftler, die Stoffe entwickeln, welche uns Verbrauchern vorgaukeln sollen, etwas zu sein, was sie nicht sind.

Doch sobald die Informationen aus den Medien verschwunden sind, neigen wir Rezipienten dazu, zu vergessen und zu verdrängen. Machen wir uns die Dimension in denen dieser Betrug vonstattengeht überhaupt bewusst? Wissen wir zum Beispiel, dass das Gesetz erlaubt Schokoladenpudding "Schokoladenpudding" zu nennen, auch wenn die 500g Box nur etwa 1 % Kakao enthält? Wissen wir, dass der Gesetzgeber noch nicht einmal etwas dagegen hat, wenn im Sahnehering aus dem Supermarkt auch Rindfleisch enthalten oder im Erdbeerjogurt nur eine halbe Erdbeere vorzufinden ist? Beängstigend, wie tief die Grenzen liegen, für profitorientierte Lebensmittelkonzerne, die uns in dem Glauben lassen, was drin ist steht drauf und was drauf steht ist drin.

Wie gerne trinken wir Wellness-drinks, wenn uns versprochen wird, durch den Konsum fiter, energiegeladener, schneller zu sein. Wenn uns der Jogurt als Darmflora aufbauend und mit der Preis-zurück-Garantie eine Umtauschmöglichkeit aufgeschwatzt wird. Auf vielen Produkten findet man Erklärungen, wie diese unser Leben besser, schöner, gesünder machen wollen.. Was davon stimmt? Gar nichts! Im Grunde ist uns das klar. Zu einfach ist ja auch die Lösung, ein spezielles Wässerchen zu trinken, eine neue Margarine auszuprobieren und den Körper und seine Funktionen damit zu beeinflussen. Die Produkte machen uns satt. Das wäre es dann aber auch schon mit der Wirkung. Und doch schieben wir dieses rationale Verständnis von Medizin auf der einen Seite und Ernährung auf der anderen gern weit weg und stürzen uns in die Fantasiewelt der Werbewirtschaft.

Warum ich dieses Thema gerade jetzt auf den Tisch bringe? Weil Thilo Bode, Gründer der Verbraucherorganisation "foodwatch", mir mit seinem Buch "Die Essensfälscher. Was uns die Lebensmittelkonzerne auf die Teller lügen", bereits mit den ersten 30 Seiten die Augen öffnet. Dieser Mann beschreibt, was Nestlé, Unilever &Co uns tagtäglich vor die Nase halten und das Gesetz dabei zusieht, wie wir Konsumenten statt Schinken ganz legal zusammengeklebtes Muskelgewebe verzehren.

Dies waren bloß die ersten Impressionen beim Einlesen. Ich werde weiterhin berichten, was Herr Bode mir mit seinem Buch vermittelt. Wer es selbst lesen möchte... Ich rate dazu, denn es inspiriert die Augen im Supermarkt offen zu halten, den Verstand einzuschalten, während man den Wagen füllt und sich mal wieder auf den Wochenmarkt zu begeben, weg von Fertigprodukten und Lebensmittelverpackungen auf denen Inhaltsstoffe vermerkt sind, die wir noch nicht einmal aussprechen können.

Thilo Bode
Die Essensfälscher
Was uns die Lebensmittelkonzerne auf die Teller lügen
S.Fischer Verlag
2010

Quiche / l'amitié

2011-04-12T22:16:00.005+02:00

Wenn ich Abends nach Hause komme und S auf einen Sprung vorbei schaut, um mit mir zu essen, wenn sie mir am Tisch gegenüber sitzt und in ihre Bücher starrt, sie ungefragt die Spülmaschine ausräumt und frisches Brot kauft....

Wenn J übers Wochenende bei mir einzieht und Janosch betreut als wäre er ihrer, wenn sie mich in den Arm nimmt und mir die Tränen aus dem Gesicht wischt, mit mir durch Wiener Nächte tanzt...

Wenn I und Ich ein Fläschchen Wein aufmachen und bei all den gesprochenen Worten die Zeit vergessen..

Wenn Y nach 2 Monaten wieder mal ein Lebenszeichen von sich gibt und es ist, als hätten wir gestern erst zusammen gesessen, sie mit mir schweigt und lacht...

Wenn A und ich uns ansehen, verknüpft durch Erinnerungen der letzten Jahre...

Dann weiß ich wie man Freundschaft erklärt. Eine Verbindung auf unbestimmte Dauer, aus der man Kraft schöpft, die ansteckt, erfüllt. Wie viele Menschen mir schon begegnet sind, die mich beeindruckt, mich getragen und geführt haben, mich begeistern konnten, inspirierend und vertraut. Fußspuren die sich kreuzen, verlaufen und wieder finden.

Mir ist durchaus bewusst, dass ein solches Band auch reißen kann, man sich aus den Augen verliert und nicht wiedererkennt. Und doch möchte ich immer wieder aufs Neue in eine solche Beziehung investieren. Wie schön, wenn da Jemand ist, mit dem aus einsam zweisam wird, so nah, dass Schweigen erlaubt und Schwäche zeigen erwünscht ist.

Ein Hoch auf die Freundschaft und die Französische Quiche, die S mir "vorgebacken" hat, an einem dieser Abende, an denen sie auf einen Sprung vorbei gekommen ist und mit einer Selbstverständlichkeit und ihren Wollsocken meine Küche zu ihrer..nein..zu unserer gemacht hat!

Merci Beaucoup an jene die waren, sind und noch kommen werden...

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig
1 Birne
3 Eier
2 EL Sahne
Roquefort oder Gorgonzola
(Wahlweise Walnüsse)

Zubereitung:

Blätterteig ausrollen und in eine Quiche-Form legen
Die Eier verquirlen und die Sahne dazugeben, den Käse würfeln und hinzufügen
Die Masse auf dem Blätterteig verteilen
Die Birne in dünne Scheiben schneiden und aufgefächert auf die Masse legen (Wir haben sie leider etwas zu spät dazugegeben)
Die Form bei 200 Grad auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 20 Minuten bei Ober-und Unterhitze "backen" (Der Teig muss auch von unten fertig sein!)
In den letzten 5 Minuten können je nach Belieben noch ein paar Walnüsse auf die Masse gelegt werden

Grüner Tee / Vorbote

2011-03-26T23:19:00.005+01:00

Freitag Abend, 19:00... Museumsquartier an einem Frühlingstag. Da hat niemand etwas gegen ein wenig Verrücktheit, eine Prise Lärm.. Dafür war der Tag zu schön.

Janosch und Ich begeben uns auf Entdeckungsreise durch ein erwachtes Wien, vorbei an lachenden Gesichtern, an offenen Mündern, Sonnenbrillen, Musik. Entlang an Häuserzeilen, Schaufenstern, Tischreihen vor Cafés.. Die Restaurants sind gefüllt und die Kellner überfordert mit dem Andrang, den der sommerliche Märztag mit sich bringt.

Freitag Abend, 19:00... Museumsquartier an einem Frühlingstag. Da hat niemand etwas gegen eine kurze Wartezeit. Hauptsache man ergattert ein Plätzchen an der warmen Abendluft... Ich würde mich gern dazu setzen, zu diesem bunten Treiben, zu den Geräuschen, dem Reden, der Abwechslung zu monatelangem Winterwetter, doch Janosch treibt mich weiter, bahnt sich seinen Weg, an den im Gras sitzenden Studenten vorbei, zur nächsten Hecke und profitiert von den ausgestreckten Händen, die ihn beim Vorbeiflitzen sachte streicheln.

Freitag Abend, 19:00... Museumsquartier an einem Frühlingstag. Da hat niemand etwas gegen einen Janosch ohne Leine.

Und obwohl wir nun wieder mitten im regnerischen Trott angekommen sind, erinnert mich der Grüntee mit Zitronengras an diesen gestrigen Abend - eine Ausnahme die gut getan hat.

6 TL/L ; 2 Min.

Saltimbocca / Selbstreflexion mit Salbei

2011-03-23T08:22:00.003+01:00

Ich zweifle oft. Ich zweifle laut. An mir, meinen Fähigkeiten, der Welt und ihrer Moral. Ich wäre gern der Sonnenschein, der binnen Sekunden einen Raum mit positiver Energie erfüllt, der stete Optimist. Bewundernswert wie Andere aus Niederlagen Kraft schöpfen, wie sie aufstehen nach einem Fall, wie hartnäckig sie an das Gute im Menschen glauben.

Ich habe mich oft gefragt, ob es etwas gibt das ich gerne tue... Für das ich eine wirkliche Leidenschaft entwickeln kann. Nach Versuchen wie dem Klavier spielen, dem Kunstturnen, dem Tennis Unterricht und dem Theater Workshop war ich frustriert und fand nur im Lesen meine Zufriedenheit.

Mit dem Beginn dieses Blogprojekts hat sich das Repertoire meiner Leidenschaften vergrößert. Ich studiere Kochbücher, experimentiere mit Gewürzen und stehe mit der Kamera am Herd. Ich gehe darin auf, wenn Janosch dösend in der Küche liegt und beim Öffnen der Kühlschranktür sachte den Kopf hebt. Ich genieße, wenn es in der Pfanne brutzelt, wenn sich der Duft von frischen Kräutern in der Wohnung verteilt und ich könnte jubeln, wenn ein ehrlicher Testesser mir sagt, es habe ihm geschmeckt. Kochen und darüber schreiben ist zu meiner Herzensangelegenheit geworden, als Ausgleich zu Unistress und Prüfungsdruck. Die Hektik die sich vor der Wohnungstür abspielt, der Lärm der einem entgegenschlägt, das Gedränge in der U-Bahn, die Anforderungen in Job und Ausbildung und die Erwartungen anderer sind manchmal zu viel. Wie schön, wenn man sich ein kleines Reich schafft, eine Ablenkung, eine Liebe, ein Wunder für jeden Tag.

Nein, ich bin keine Optimistin, keine die immer nur das Positive sieht, aber ich bin gewillt zu lernen von Jenen, die zufrieden sind mit sich und der Welt, die sogar im Scheitern eine Chance sehen. Und vielleicht bin ich bereits auf einem guten Weg, denn immerhin habe ich nach misslungenen Klavierstunden und mittelmäßigem Tennis nun gefunden, wonach ich gesucht habe. Etwas das ich gerne tue... Für das ich eine wirkliche Leidenschaft entwickeln kann.

Putenbrust - Saltimbocca

Zutaten:

4 kleine Putenbrüste 

12 Salbeiblätter 

4 Scheiben Rohschinken

 Öl, Salz und Pfeffer

 1 EL Butter 

150-200 ml Portwein 

1-2 TL Zucker  

Zubereitung:

Das Fleisch mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln, ein Salbeiblatt darauf platzieren und mit einem Zahnstocher fixieren
Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten (Vorsicht, dass das Salbeiblatt nicht verbrennt da es sonst bitter wird), salzen und pfeffern
Das Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Ofen warm stellen
Die restlichen 8 Salbeiblätter klein schneiden und mit der Hälfte der Butter in die Pfanne geben (Auch hier wieder darauf achten, dass die Blätter nur kurz in der Pfanne sind und nicht verbrennen, da sich sonst ein bitterer Geschmack entfaltet)
Die Blätter wieder herausnehmen und den Portwein zum Bratensatz gießen, köcheln lassen und die restliche Butter hinzufügen, damit die Sauce sämig wird
Den Zucker einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken
Das Fleisch auf einem Teller anrichten und die Portweinsauce darüber träufeln

Dazu kombiniere ich einen schlichten Risotto mit frischem Parmesan

Zutaten:

 1 l Brühe

 2 Schalotten  

100 ml Weißwein (optional)  

80 g Parmesan  

100 ml Sahne (optional) 

70g Butter 

Salz, Pfeffer 

300g Risotto

Zubereitung:

1 Liter Brühe auf dem Herd köcheln lassen
1 Schalotte klein schneiden, in eine Pfanne geben und in 25g Butter andünsten, den Reis beifügen und ebenfalls glasig werden lassen, dann mit Weißwein oder einem Schuss Brühe ablöschen
Den Reis mit Brühe übergießen, aber nur so, dass er knapp bedeckt ist (leicht köcheln lassen) und rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, den Reis wieder mit Brühe bedecken und rühren. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz aufweist (Falls dieser noch nicht weich genug ist noch ein wenig Flüssigkeit hinzugeben)
Hitze auf ein Minimum reduzieren, 25g Butter (und 100 ml Sahne) zum Reis geben, damit er sämig wird
Zum Schluss 80g frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Good morning Vienna - pancakes & french toast!

2011-03-20T17:00:00.007+01:00

Ein scheues Blinzeln, ein kurzer Moment der Orientierungslosigkeit, noch fast im Traum.. So beginnt mein morgendliches Aufwachen im 7. Bezirk, wenn Janosch neben meinem Bett steht und beobachtet wie ich langsam zu mir komme. Heute ist Sonntag. Da kitzelt die Morgensonne ganz besonders sanft an der Nasenspitze. Und da man sich an einem Sonntag ruhig etwas gönnen darf, steht mein Frühstücksplan schon fest, bevor ich überhaupt einen Fuß auf den Boden gestellt habe.

Das Federbett noch wärmend um die Füße geschlungen, werfe ich einen Blick nach links. Dort liegt B. Immer noch friedlich dösend und nicht in der Stimmung mit Klein-Janosch in den Park zu spazieren..

(Es sei ihm verziehen, immerhin ist er gestern, nach einer arbeitsreichen Woche, in den Flieger gestiegen, um dem 2-3 Wochenrhythmus treu zu bleiben.)

Während B sich einer weiteren Runde Schlaf hingibt, schlendern Janosch und ich am Volkstheater vorbei, auf zu den Grünflächen Wiens, die dem Kleinen erlauben, sich ein wenig zu verausgaben. Während er Grashalm für Grashalm begutachtet, sinniere ich über meine Kühlschrankvorräte und siehe da, zu Hause angekommen gibt es ein US - Frühstück, dass sich sehen lassen kann.

French toast & pancakes mit Ahorn Sirup und frischen Erdbeeren...

Enjoy!

Buttermilk Pancakes (from Cook's Illustrated, 2009)

Zutaten:

1 Tasse (Mug) Mehl
2 EL Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Backpulver

1/2 TL Vanille Zucker

1 Tasse (Mug) Buttermilch

3 EL Milch

2 große Eier, leicht geschlagen

3 EL geschmolzene Butter

1-2 TL Öl

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz vermengen und Buttermilch, Milch und die leicht geschlagenen Eier dazugeben
Die Zutaten mit einem Rührbesen vermengen - Vorsicht: Nicht "über-mixen", um die lockere Konsistenz der Pancakes beizubehalten!
Die Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen und zum Teig geben
Das Öl in eine Antihaft-beschichtete Pfanne geben und mit einem Haushaltspapier ausputzen, so dass bloß ein leichter Ölfilm auf dem Boden zurückbleibt
Den Teig in die Pfanne geben (etwa eine zur Hälfte gefüllte Schöpfkelle) und bei mittlerer Hitze warten, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat, um sich wenden zu lassen
Um die Pancakes warm halten zu können, sollte man sie einfach in den vorgeheizten Backofen schieben (bei etwa 60/70 Grad)

French toast

Zutaten:

6 Scheiben Toastbrot

1 Ei

1/2 Tasse Milch

1-2 EL Butter

Zubereitung:

Die Milch mit dem Ei in einer Schüssel verquirlen
Die Toastscheiben beidseitig in die Flüssigkeit legen und kurz aufsaugen lassen
Etwas Butter in eine Pfanne geben und Toastscheibe für Toastscheibe 3-4 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne "braten"
Mit Puderzucker und Ahorn Sirup servieren

Omelette mit Gemüse / Lima

2011-03-16T11:55:00.006+01:00

Wenn ich eines gelernt habe, aus 4 Tagen WG Leben mit A, einer Latina im besten Alter - bunt, laut und vor allem lustig, dann ist es der ausgeprägte Familiensinn, der in Peru und vermutlich im gesamten südlichen Teil des amerikanischen Doppelkontinents zu finden ist. Es ist die enge Bindung zwischen Eltern und Kind, der warmherzige Umgang miteinander und die Bereitschaft zu geben ohne etwas zu verlangen.

A und Ich, wir lieben unsere Familien, aber vielleicht tut sie es noch ein wenig bunter, lauter, lustiger und so wäre es doch wunderbar, könnte ich mir ihre Einstellung bewahren.

A und Ich, wir lieben das Essen. Wir reden über Kochbücher, Vegetarische Gerichte, Rezepte und Dinnerabende. Wir laden gern ein, gehen gern aus und genießen Ziegenkäse zu frischem Brot.

Wir taumeln über den Markt, beeindruckt von der Vielfalt an frischem Obst, Gemüse und den Unmengen von Gewürzen, beobachten den Olivenverkäufer und machen Halt am Käsestand.

Wir probieren Restaurant für Restaurant, inspiriert von Menükarten und Empfehlungen, trinken ein Gläschen Weißwein zum Lunch und freuen uns bei der Vorspeise schon auf das Dessert.

Nachdem ich ihr Wien auch von der kulinarischen Seite näher gebracht habe, verbringen wir den Sonntag Abend damit uns selbst zu bekochen. Wir entscheiden uns für ein Omelette mit Gemüse und einem frischen grünen Salat. Ich habe A das Kochzepter überlassen und schaue gespannt welche Gewürze und Kräuter sie kombiniert, um später festzustellen, dass es nach A schmeckt, wenn ich die Augen schließe und probiere. Sicherlich hat jeder seine eigene Handschrift beim würzen von Speisen und vielleicht ist auch dies der Grund, warum wir eine ganz bestimmte Vorstellung davon haben, wie das Essen "Zuhause bei Mama" schmeckt.

Vermutlich habe ich schon so oft bei A gegessen, dass ich ihre Handschrift erkenne, sie herausschmecke - höchste Zeit sie zum Essen einzuladen!

Omelette mit Gemüse und grünem Salat

Zutaten:

6 Eier

2 EL Milch

Butter

100g Käse (Appenzeller, Raclette..)

Zucchini

Champignons

Paprika

Tomaten

Bouillon Würfel/Pulver zum würzen

Knoblauch

Zwiebel

3 EL Ajwar (Paprikamus)

4-5 EL passierte Tomaten

1 EL Balsamico

Öl

Gewürze (Kreuzkümmel, Curry, Oregano...)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse klein schneiden
Die Zwiebelstückchen und den Knoblauch mit Bouillon in Öl andünsten und das Gemüse hinzufügen
Die passierten Tomaten und Ajwar dazugeben und köcheln lassen
Balsamico hinein und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken
(beiseite stellen)

6 Eier mit ein wenig Milch vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
Butter in eine Pfanne geben ( Pfanne sollte Antihaft-beschichtet sein!)
Das Ei-Milch-Gemisch hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, Käse darüber streuen und schmelzen lassen
Es lässt sich drehen, indem man in der Pfanne einen Teller darauf legt und die Pfanne vorsichtig dreht
Anschließend das Omelette zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und die andere Hälfte darüber klappen
Dazu einen grünen Salat mit Balsamico-Dressing servieren

Eine weitere Möglichkeit das Gemüse zu kombinieren ist diese hier:

Zucchini-Champignon-Gemüse mit Spaghetti

Die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse klein schneiden
Die Zwiebelstückchen und den Knoblauch mit Bouillon in Öl andünsten und das Gemüse hinzufügen
Die passierten Tomaten und Ajwar dazugeben und köcheln lassen
Balsamico hinein und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken
Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend in der Pfanne mit dem Gemüse vermengen
Parmesan darüber streuen

Le Bol

2011-03-05T09:19:00.009+01:00

In Wien freundliches Servicepersonal zu finden, ist praktisch unmöglich. Wobei ich mich natürlich gern eines besseren belehren lassen würde. Bis ich ein Plätzchen gefunden habe, an dem sogar der Kellner einen netten Eindruck macht, beschränke ich mich auf Ambiente und Kochkunst...

Ich beginne mit einem kleinen Café, dessen Namen ich nur mit einem Lächeln über die Lippen bringe. "Le Bol" ist für mich ein Stück Frankreich mitten in Wien. Ohne Reservierung ist es schwierig einen Platz zu bekommen, speziell am Wochenende... das Problem ist nur...Wie reserviert man wenn niemand das Telefon abnimmt?

Da heißt es: hartnäckig bleiben und auf das Quentchen Glück hoffen!

Ist man dann erst einmal drin, sollte man das Wagnis "Gemeinschaftstisch" nicht außer Acht lassen. Platzmangel hatte mich bei meinem ersten Besuch (Vielen Dank D, für meinen Wiener Anfang und die kulinarische Entdeckungsreise!) mehr oder minder dazu gezwungen, mich an diesen großen Holztisch in der Mitte des Raumes zu setzen, mit all den fremden Gesichtern, die mein Schicksal teilten... Ich sage euch es war einmalig!

Tarte au Citron, Tarte aux Pommes, Eclair und ein Stück Bombe au Chocolat mit einem Café Le Bol... Oder eine Soupe à l'oignon, Quiche de jour und eine Baguette-Variation mit Ziegenkäse, Walnüssen und Honig?

Ich lasse mich doch immer wieder zu diesem hier hinreißen:

Baguette Montpellier (unter anderem mit geräuchertem Lachs und Dijon-Senf)

Während man eintaucht in Frankreichs Bistro-Küche, lässt man sich berieseln von dem charmanten Akzent der Serviererinnen, dem Interieur, den Kräutern der Provence die zum Verkauf angeboten werden, von Honig im Regal, dem regen Treiben um den Gemeinschaftstisch, den Wartenden an der Tür, die sich fragen wann der nächste Tisch frei wird, von Bonbons in der Auslage und dem großen Muffin-Glas...

Das Muffin-Glas hätte wohl einen eigenen Eintrag verdient. Es steh auf dem großen Holztresen, neben der Kasse und lässt gelegentlich dazu hinreißen sich die letzten, unter der Glasglocke versteckten Muffins zu sichern und sie in einer braunen Papiertüte gebieterisch nach Hause zu tragen.. Denn was man sich da einpacken hat lassen, ist ein kleiner Schatz, der gut bewacht werden will.

Die Muffins im Le Bol sind groß...mit Liebe und roten Kirschen gebacken und Kokos-Flocken oben drauf. Sie sind umhüllt von Pergamentpapier und tragen voller Stolz eine kleine rot-weiße Kordel um den Bauch.

Womöglich sieht nicht jeder in diesem Café das gleiche geheimnisvolle und inspirierende Potential wie ich. Vermutlich ist es dem ein oder anderen zu hektisch, zu unfreundlich, zu französisch....

Für mich ist es eine Insel. Ein Kurzurlaub. Ein Lieblingsplatz.

Le Bol

Neuer Markt 14
1010 Wien

Boeuf Stroganoff und die Liebe

2011-02-27T20:42:00.003+01:00

Nach einer viel zu langen Autofahrt hat mich Wien gestern Abend herzlich empfangen und mir heute Morgen ein sonniges "Willkommen" entgegen gerufen. Bei meinem ersten Janosch-Spaziergang des Tages, lief ich lächelnd und beflügelt von meinem Neun-Uhr-Früh-Sonntag bis zu den Museen, deren Kulisse mich auch nach 1,5 Jahren immer noch fasziniert.

Lächelnd, weil ich wieder hier bin... hier in meinem Wien.

Der Abschied von Zuhause fällt doch immer recht schwer... besonders wenn man sein Herz zurücklassen muss... Und trotzdem ist dieser Abschied um einiges erträglicher, wenn man weiß "wem" man entgegenfährt!

Dieses wunderbare Fleckchen Erde ist städtetechnisch meine einzig wahre Liebe!

Schon als ich vor 6 Jahren zum ersten Mal hier war, stand binnen kürzester Zeit fest: Dies ist ein Ort zum Bleiben! Zum Genießen! Zum Erleben! Zum Lieben!

Und so ging die Reise dann los. Ganze 4,5 Jahre später, mit Klein-Janosch im Gepäck und einem Rücksack voll Angst, Spannung und Vorfreude!

Wien hat mich verzaubert, mich infiziert mit einer seltsamen Krankheit namens Zufriedenheit!

Obwohl ich weiß, ich kann nicht bleiben (Das lässt das Herz dann doch nicht zu!) bin ich angekommen, für den Moment!

Diese ersten schüchternen Blicke vor 6 Jahren, die schon auf eine ernstzunehmende Liebe schließen ließen als ich durch Wiens Straßen lief, sind vergleichbar mit den zarten Anfängen meiner Kochleidenschaft, die mit einem harmlosen Boeuf Stroganoff begann... Ich wollte B beeindrucken und ließ mir von meiner Mutter praxisnah erklären, wie man dieses Gericht zubereitet.

Und tatsächlich..

Mit viel Mühe und Aufregung kochte ich also das erste ernstzunehmende Essen für ihn und es gefiel! Daraus wurde eines unserer Lieblinge, dass sich hervorragend mit selbst gemachten Spätzle kombinieren lässt.

Zutaten:

400g Rindsfilet

1 rote Paprika

Essiggurken (3-5, je nach Größe)

Kapern (einen TL voll)

1 Zwiebel

Ajwar (Paprikamus im Glas - erhältlich in jedem Supermarkt)

Bratensauce (1-2 Würfel)

Sahne (300-400 ml)

Öl

Salz, Pfeffer

Etwa 100 ml Weißwein

1 TL Mehl

Zubereitung:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden (mundgerecht)
Das Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze kurz, von allen Seiten anbraten, herausnehmen und mit Alu-Folie abdecken
Zwiebel klein hacken, Paprika in mundgerechte Stücke und Essiggurken in Scheiben schneiden
Im Öl (des zuvor gebratenen Fleischs) die Zwiebeln andünsten und dann die Paprika- und Gurkenstücke dazugeben, mit ein wenig Mehl bestäuben und nach ein paar Minuten mit Weißwein ablöschen
Bratensauce und 1-2 EL Ajwar dazugeben
Sahne hinzufügen und köcheln lassen (falls die Sauce zu hell ist, noch etwas Bratensauce dazu)
Kapern in die Sauce geben, abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen (gelegentlich rühren)
Das Fleisch in die Sauce legen und noch ein paar Minuten mit köcheln lassen (vor dem servieren ein Stück Fleisch probieren, um zu testen ob es Medium ist)
Dazu am besten Spätzle kombinieren, die selbst gemacht etwa 5- 10 Minuten in Anspruch nehmen (Das Spätzle-Grundrezept ist unter "A taste of childhood" zu finden)

Carpaccio / Pilztrilogie

2011-02-25T23:53:00.006+01:00

Nach Champignon-Creme-Suppe und Pilzrisotto machen wir das Trio komplett und gönnen uns aus den restlichen Champignons ein Pilz-Carpaccio. In 10 Minuten ist diese Köstlichkeit zubereitet und überzeugt vor allem durch das großartige Balsamico-Dressing, dass in der Pfanne erhitzt wird. Mit frischem Brot und kleinem Hunger genießt es sich am Besten und erinnert ein wenig an den lauen Sommerabend beim Italiener um die Ecke. Wer es gern ein bisschen saurer mag (so wie ich) darf sich mit der Menge des Dressings ruhig was trauen. Die fein geschnittenen Pilzscheiben auf einem Teller platzieren. Für das Dressing eine Schalotte klein schneiden und in Öl andünsten, mit reichlich Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das warme Dressing über die Pilze geben und probieren.

Damit schließe ich fürs Erste mein kurzes Pilzkapitel und wünsche einen guten Appetit!

Champignonsuppe und -risotto / Man nimmt was man hat! Vegetarisch/Günstig/Frisch

2011-02-23T14:06:00.005+01:00

Ich bin sicherlich nicht die Einzige, die des Öfteren ratlos vor dem Kühlschrank steht und nicht weiß was heute auf den Tisch kommt. Dabei bieten die vorhandenen Lebensmittel oft mehr Spielraum als man glaubt. Dieses Blog-Experiment hat mich mutiger gemacht Neues auszuprobieren, nach Rezepten zu suchen, an die ich mich früher nicht herangewagt hätte. Denn die meisten Gerichte, die unsere Geschmacksnerven beflügeln sind weder aufwendig noch teuer. So war es zum Beispiel mit dem unten angegebenen Risotto, der durch den Tipp meines Vaters, ihn mit gebratenen Champignons und Zwiebeln zu verfeinern, zu einem echten Highlight geworden ist.

Die Champignons habe ich zu meinem Leitfaden gemacht und in der Verarbeitung ein wenig variiert. So gab es gestern Abend eine Champignon-Creme-Suppe mit frischem Brot und einen Champignonrisotto mit rotem Paprikasalat.

Die vielseitigen Pilzen sind in weißer und brauner Ausführung erhältlich und entfalten durch das Anbraten ihr volles Aroma.

Gutes gelingen wenn ihr wieder einmal in der Küche steht und die Herausforderung annehmt, aus dem, was der Kühlschrank vor dem nächsten Großeinkauf noch hergibt, etwas Feines zu zaubern- denn das ist doch die wahre Kunst!

Champignon-Creme-Suppe

(Zeitaufwand: 15 Minuten; Zubehör: Mixer oder Pürierstab; Kosten: etwa 4 Euro)

Zutaten:

150g frische Champignons

1 Schalotte

1 TL Mehl

350 ml Brühe

150 ml Sahne

Salz, Pfeffer

25g Butter

Zubereitung:

Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden, Schalotte klein hacken und Brühe erhitzen
Schalotte in 25g Butter andünsten, dann die Pilze dazugeben,mit braten und mit ein wenig Mehl bestäuben
Mit Brühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, Sahne beifügen und aufkochen lassen
Die Suppe in einem Mixer/mit einem Pürierstab pürieren, wieder in den Topf geben und köcheln lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Champignonrisotto mit rotem Paprikasalat

(Zeitaufwand:30 Minuten; Kosten: etwa 7 Euro)

Zutaten:

300g Risotto Reis

1 l Brühe

2 Schalotten

100 ml Weißwein (optional)

80 g Parmesan

100 ml Sahne

70g Butter

Salz, Pfeffer

100g Champignons

Salat: 1 rote Paprika, 1 Schalotte, Olivenöl, Torweinessig, Aceto balsamico, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Liter Brühe auf dem Herd köcheln lassen
1 Schalotte klein schneiden, in eine Pfanne geben und in 25g Butter andünsten, den Reis beifügen und ebenfalls glasig werden lassen, dann mit Weißwein oder einem Schuss Brühe ablöschen
Den Reis mit Brühe übergießen, aber nur so, dass er knapp bedeckt ist (leicht köcheln lassen) und rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, den Reis wieder mit Brühe bedecken und rühren. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz aufweist (Falls dieser noch nicht weich genug ist noch ein wenig Flüssigkeit hinzugeben)
Hitze auf ein Minimum reduzieren, 25g Butter und 100 ml Sahne zum Reis geben, damit er sämig wird
Die Pilze in feine Scheiben schneiden und die 2. Schalotte klein hacken. Beides in einer Pfanne mit 20g Butter andünsten/leicht anbraten und unter den Risotto mischen
Zum Schluss 80g frisch geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Paprika waschen,entkernen und in feine Streifen schneiden
Die Schalotte klein hacken und zu den Paprikastreifen geben
Olivenöl, Rotweinessig, Balsamico, Salz und Pfeffer nach Belieben zu einem Dressing verrühren, unter den Salat mischen und ein wenig ziehen lassen
Risotto & Salat anrichten und schlemmen!

Spaghetti Carbonara / the low-budget project

2011-02-20T23:17:00.003+01:00

"Wenn Mädchen gern und lustvoll kochen,

gleich viele Herzen lauter pochen,

denn wo die Lust ist, ist die Liebe-

das Öl im seelischen Getriebe.

Und diese Seele funktioniert,

wenn man völlig couragiert,

sich an den Herd stellt und beginnt

zu spüren, dass man viel gewinnt:

Ein leises Lächeln, als Kompliment,

ein stilles Schmunzeln, als Fragment

und Gruss der inneren Heiterkeit-

Ich glaub, wer kocht, ist sehr gescheit."

(Elfie Casty in Mit einer Prise Leidenschaft)

Meine Intention diesen Blog zu kreieren war im Grunde das Verbinden von Studentenbudget und gutem Essen. Da ich aber meine Semesterferien in der Heimat verbringe und B gewisse Ansprüche hat, konnte ich dieses low-budget project noch nicht richtig umsetzen! Hier ein erster Versuch:

Spaghetti Carbonara

(Zubereitungszeit: 15-20 Minuten, Kosten: etwa 6 Euro)

Zutaten:

300 g Spaghetti (Hier bitte nicht sparen, da sich der günstige Preis auf die Qualität der enthaltenen Eier auswirkt)

5 dl Sahne

2 Eigelb (frische Eier!)

150 g Speckwürfel

1 Zwiebel (Ich bevorzuge Schalotten)

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Öl

80g Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen
Zwiebel/Schalotte klein schneiden und in Öl andünsten, Speckwürfel dazugeben und diese ein wenig anbraten
3 dl Sahne hinzufügen und einkochen lassen
Eigelb und 2 dl Sahne vermengen, Pfanne von der heißen Platte nehmen und die Ei-Sahne-Liaison dazugeben (unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb)
das Butterstück darin schmelzen lassen, um die Sauce zu binden
mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nudeln und Parmesan beigeben
anrichten

Orange-Vanille / Tee-Momente

2011-02-17T18:40:00.003+01:00

An kalten Wiener Wintertagen tanzen die Schneeflocken vor meinem Fenster in wilden Rhythmen und bedecken die Straße mit einem weißen Flaum. Die Menschen beschleunigen ihren Schritt um ihre Einkäufe in eiligem Tempo hinter sich zu bringen. Ich sitze in meiner Wohnung, mit einer Decke auf dem Schoß und lächle den Flügeltüren zu, die nur in Wien diesen ganz speziellen Charme haben. Mein Altbau ist mein großer Schatz. Ein kleines Paradies für Janosch (dessen Kopf auf meinen Füßen ruht) und mich. In dieser Vollkommenheit nippe ich an meinem Tee, der heiß und duftend darauf wartet, von mir getrunken zu werden.

Wer mich kennt, der weiß: Juli liebt Tee!

Wie so vieles habe ich auch diese Leidenschaft von meiner Mutter, die sich nur zu gern in duftenden Teegeschäften aufhält und in deren Küche früher immer ein Krug Tee stand!

Nun, wenn ich hier in Zürich sitze, wieder eine Tasse vor mir... denke ich an kalte Wiener Wintertage und an Besucher die dicht gedrängt vor dem Teeregal in meiner kleinen Küche stehen, um sich die favorisierte Sorte zu sichern. Ich denke an die Gemütlichkeit rund um den Tisch... an ein gutes Gespräch, ein herzliches Lachen... an den schwarzen Zimt, den türkischen Apfel, den Rooibos, die Frühlingsmelodie, an die Kräutermischungen, den Earl Grey, den edlen Weißen, den gesunden Grünen...und an den besonderen Jasmin, der immer wieder für Erstaunen sorgt!

Die Geschichte des Tees beginnt in China. Ein Heilmittel, das aus wild wachsenden Pflanzen gewonnen werden konnte. Auch heute noch liegen die bekanntesten Teeregionen in China und Indien. Die Aromenvielfalt ist schier grenzenlos und hält für jeden etwas Feines bereit!

Zwar gibt es für diverse Wehwehchen einen passenden Tee, doch ist er heutzutage in erster Linie Genussmittel- Jedenfalls in meiner Welt! Und wer das anders sieht, der sollte mich besuchen, an einem kalten Wiener Wintertag mit einer Prise Gemütlichkeit!

(Orange-Vanille: schwarzer Tee, Orangenschalen, Saflor, Vanillestücke, Aroma)
100 Grad; 3-5 Minuten; 12g/l

Erbsensuppe / Mix it!

2011-02-16T23:50:00.005+01:00

Nach eingehendem Modellvergleich ist es da: Das neue Schmuckstück der Küche!

Nachdem ich B klar gemacht hatte, dass ich unbedingt die Möglichkeit brauche, Lebensmittel zu pürieren, haben wir vor 2 Tagen einen Ausflug in den nahegelegenen Elektronikmarkt gemacht. Mein Herz hüpfte bei dem Gedanken an meinen neuen, kleinen Küchenhelfer, an meinen "Zauberstab", an all die feinen Suppen und Saucen die sich kinderleicht zubereiten lassen würden.

Aber weit gefehlt... B mag keine Pürierstäbe. B findet Pürierstäbe unpraktisch. B braucht auch in der Küche ein Gerät mit Power... Und so lief er geradewegs zum Mixer-Regal!

So kam ich zu dieser Wunderwaffe. Nicht bloß ein Mixer sondern ein Turbo-Zerstörer -1200 Watt- der es mit jeder Knolle aufnimmt! (Es sei noch erwähnt, dass es sich hier im Grunde um Bs Schmuckstück handelt- Ich darf einfach ab und an mal aufs Knöpfchen drücken!)

Ihm zuliebe gab es heute ein Süppchen in Frühlingsgrün. Wunderbar einfach zuzubereiten wenn man denn einen Mixer hat!

Zutaten:

400 ml Brühe

250 ml Sahne

500g Tiefkühlerbsen

Salz, Pfeffer

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

dazu:

200g Bio-Tiefkühl Shrimps

Öl

1 Scheibe Toast

Zubereitung:

Brühe und Sahne zusammen aufkochen und die gefrorenen Erbsen dazu geben
Schalotte, Frühlingszwiebel und Knoblauch klein schneiden und der Suppe beifügen
Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen
In den Mixer füllen und pürieren
Die Suppe wieder in den Topf füllen, würzen, abschmecken und warmhalten
Die Shrimps in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten, das Brot toasten und servieren

healthy living (Chicken-Curry)

2011-02-13T22:15:00.003+01:00

Roger Willemsen schreibt in seinem Roman „Kleine Lichter“: Jeder Mensch kennt sich selbst gut genug und ist der erste, der versteht, warum man ihn betrügt!

Ich kann ehrlicherweise behaupten, die „Gabe“ zu besitzen, mich in etwas hineinsteigern zu können und den Hang zur Dramatik zu genießen. Diese emotionalen Entgleisungen gehen Hand in Hand mit einer ausgeprägten Begeisterungsfähigkeit, die dazu geführt hat, dass ich mich entschieden habe, mich (jedenfalls teilweise) einer Gesundheitsbewegung anzuschließen, die davon ausgeht, dass sich hinter dem Gemüsefach im Kühlschrank nicht bloß ein kulinarisches sondern auch ein gesundheitsförderndes Paradies verbirgt.

Inspiriert durch das Buch „Ernährung neu entdecken“ (Walter Veith) versuche ich Obst und Gemüse als Selbstverständlichkeit in meinen täglichen Menüplan einzuarbeiten.

Zwar halte ich mich nicht an Veiths Empfehlung, die Aufnahme tierischer Produkte zu reduzieren, nehme aber sein Wissen über die Vitamin- und Protein-Haushalte verschiedener Gemüse und Obst Sorten begierig auf und glaube, dass wir die Eigenschaften und Kräfte unserer Nahrung all zu oft unterschätzen. So werden Knoblauch, Kohl, Sojabohnen, Ingwer, Karotten und Sellerie eine stark krebshemmende Wirkung nachgesagt. (Vgl.Veith.S.158)

Diesem neu entdeckten Gesundheitsbewusstsein zuliebe wird aus meinem Puten-Curry heute ein buntes Allerlei aus Süßkartoffeln, Paprika, Frühlingszwiebeln, Karotten und Kefen.

Zutaten:

300g Putenbrust

4-5 EL Sojasoße

2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

300g Gemüse nach Saison (Kefen, Karotten, Paprika, Zucchini)

Bratbutter oder Öl

2 TL Curry Paste oder Pulver

2 TL Kokospaste (süß) / oder Kokosmilch (diese ist jedoch ungesüßt)

1 dl Bouillon

Sahne

Basmati Reis

Putenbrust in feine Streifen schneiden und für 15 Minuten in Sojasoße einlegen
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten fein schneiden u. Knoblauch hacken
Schalotten in Öl glasig dünsten, Knoblauch und 2 TL Curry Paste hinzufügen
mit Bouillon ablöschen, das Gemüse dazu geben und leicht aufkochen lassen
mit Sahne aufgießen, Kokospaste/Kokosmilch dazugeben und sämig einkochen lassen
Fleisch unter Wenden anbraten und zum Gemüsecurry geben
abschmecken, würzen und bei Bedarf noch Curry hinzufügen
Reis kochen und dazu servieren

Blattsalat mit Pute und Mozzarella / Frühlingsbote

2011-02-09T23:26:00.002+01:00

"Und diese hier, opalnes Porzellan,

zerbrechlich, eine flache Chinatasse

und angefüllt mit kleinen hellen Faltern, - 

und jene da, die nichts enthält als sich."

(Rainer Maria Rilke / Die Rosenschale)

Die ersten Sonnenstrahlen inspirieren..
Ein kleiner Augen-und Gaumenschmaus!

Gemischter Blattsalat mit Balsamico-dressing, gebratener Pute und Büffelmozzarella im Speckmantel!

(Das Fleisch habe ich vor dem Braten in Sojasoße eingelegt - etwa 15 Minuten)

Mozzarella Scheiben in Speck einwickeln und bei 180 Grad in den Ofen schieben. Den geschmolzenen Käse kurz ruhen lassen, damit er sich wieder ein wenig festigt.
Das Fleisch in Bratbutter oder Öl anbraten und auf dem Salat drapieren.

Käsespätzle / taste of childhood

2011-02-08T20:31:00.004+01:00

Wohlig warme Kindheitserinnerungen mit Fäden ziehendem Käse und goldbraunen Röstzwiebeln, dem Duft nach einer deftigen Mahlzeit und dem Bedürfnis mit der Gabel in die Form zu gleiten und sich schon einen großen Bissen zu gönnen. „Käsespätzle“ klang für mich immer nach sehr viel Arbeit, speziell wenn man die Spätzle selber macht... Ein Irrtum.. Es geht schnell und ist mit den richtigen Zutaten kinderleicht. Es gibt Unmengen verschiedener Variationen... Ich stelle hier jene vor, mit der ich aufgewachsen bin und die meine Mutter mir als Österreicherin mit auf den Weg gegeben hat...

(Wobei sich das Vorarlberger Original eher aus "Räßkäse" oder teilweise "Surakäs" und Bergkäse zusammensetzt!)

(Falls man keine Spätzlereibe zuhause hat, kann man auch auf fertige Spätzle zurückgreifen.)

Zutaten:

Spätzleteig

1 Zwiebel

150g Appenzeller gerieben (für 2 Personen)

150g Gruyere gerieben (für 2 Personen)

Butter

Zutaten für die Spätzle:

1 Ei pro Person (Sind es nur 2 Personen: 3 Eier)

1 Tasse (Mug) Spätzle-Mehl / Ist auch mit normalem Mehl möglich

1 TL Salz

etwas lauwarmes-kaltes Wasser, um den Teig zu einer klebrigen Masse rühren zu können

Salzwasser (leicht kochend)

(Der Teig muss nach Gefühl in die richtige Konsistenz gebracht werden, je nach dem ob man weiche oder feste Spätzle bevorzugt. Eine kurze Probe im kochenden Salzwasser erleichtert mir hier die Arbeit. Falls die Konsistenz noch nicht wie gewünscht sein sollte, einfach Mehl oder eben Wasser hinzufügen.)

Den Ofen vorheizen (Nur um das Essen warm halten zu können)
Die Zutaten für den Spätzleteig vermengen
Das Salzwasser auf dem Herd leicht kochen lassen und die Teigmasse durch die Spätzlereibe schaben, so dass die rohen Teigtröpfchen im Wasser landen und sich dort verfestigen. Die fertigen Spätzle aus dem Wasser schöpfen, damit sich im Wasser kein Teigklumpen bildet. Die Spätzle in den warmen Ofen schieben, damit sie nicht auskühlen.
In einer Auflaufform Spätzle und den geriebenen Käse abwechselnd in Schichten verteilen und die Form wieder in den Ofen schieben.
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in der Butter goldbraun braten
Die Käsespätzle aus dem Ofen holen, die Röstzwiebeln darauf verteilen, mit der Gabel hineingleiten und sich schon mal einen großen Bissen gönnen!

Geschmortes Lamm / Leckerbissen

2011-02-06T22:19:00.003+01:00

Beim Gedanken an einen Studenten-Kühlschrank fällt einem zugegebenermaßen nicht unbedingt „Gourmet-Tempel“ oder „Sterneküche“ ein... Und gerade deshalb ist hier ein genauerer Blick von Nöten. Durch diverse Kochdates mit Freunden zwischen Vorlesung und Prüfungsstress, kann ich mit gutem Gewissen behaupten: Wir kochen gern und wir kochen gut!

Ja meine Lieben... Ausprobieren heißt das Zauberwort... Und vielleicht liegt genau hier unsere beste Voraussetzung. Wir kochen weder für unser Kind noch für den Ehegatten der von der Arbeit kommt... Wir kochen für uns! Und somit mit größter Experimentierfreude und Flexibilität.

Und da ich selbst weiß wie knapp es Ende des Monats werden kann, präsentiere ich hier eine Auswahl selbst erprobter Gerichte und Entdeckungen, die den Geldbeutel schonen, den Gaumen verwöhnen und uns durch Ausgewogenheit und Frische die nötigen Bausteine zum Wohlfühlen liefern.

Gestern war Jamie Oliver für mich zum ersten Mal präsent... Genauer gesagt sein Lamm.

Lasst euch durch den Aufwand nicht verschrecken. Im Grunde schmort es im Ofen ganz allein vor sich hin und beglückt euch anschließend mit einem Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ich war jedenfalls beigeistert und freue mich schon auf mein nächstes Abenteuer mit Jamie und seiner Kochkunst.

Ja, mich hat das Blogfieber gepackt und ich hoffe ich kann euch ein wenig dazu inspirieren die Töpfe auf dem Herd zu platzieren!

Es ist angerichtet...Enjoy!

Zutaten:

1 große Lammkeule oder 400g Lammfilet

Salz, Pfeffer, Olivenöl

6 dicke Scheiben Frühstücksspeck

3 Knoblauchzehen ( in Scheiben geschnitten)

3 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt

2 Hand voll frische gemischte Kräuter

4 große Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten

1 Knollensellerie, geschält und in große Stücke geschnitten

6 große Möhren

1 Flasche Weißwein (trocken)

Backofen auf 170 Grad aufheizen
Lammfleisch würzen und im Öl auf dem Herd kurz braten
Anschließend Speck, Zwiebeln und Knoblauch für 3 Minuten mitbraten
Das Fleisch mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Weißwein und der gleichen Menge Wasser aufkochen lassen
Anschließend Alles in einem Bräter (ofenfeste Form) verteilen, in den Ofen schieben und mit Alufolie locker abdecken
4-5 Stunden Garzeit
Anschließend Schmorfond in einer Pfanne mit Bratensoße, Salz und Pfeffer abschmecken
Genießen!

(Fleisch sollte im Kühlschrank und ohne Verpackung aufgetaut werden!)

(Rezept: Jamie Oliver)